1-辛烯-3-醇（英文名称1-Octen-3-ol；3-Octenol）又名蘑菇醇（Mushroom alcohol）；乙烯基戊基甲醇（Vinyl pentylcarbinol）;1-乙烯基己醇（1-Vinyl hexanol）分子式C8H16O，结构式为CH2=CHCH(OH)CH2CH2CH2CH2CH3。为脂肪族不饱和醇，外观为无色至淡黄色油状液体，具有蘑菇、薰衣草、玫瑰和干草香气。自然界中，主要存在于薄荷类、百里香及鲜蘑菇中，属天然等同香料。香蕉和浆果等水果类、啤酒、猪肉、河虾、大豆等许多食品中也微量含有。不溶于水，可溶与乙醇等有机溶剂。工业上通过合成制取1-辛烯-3-醇，而不是从天然物中分离制取。主要用途是调制香味和制药原料。

【自燃点】℃ 61

【相对密度】d420 0.8495

【折射率】nD20 1.4384

【溶解性能】不溶于水，能溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。

【稳定性】稳定

【EINECS登录号】222-226-0

【分子式及结构式】分子式C8H16O，结构式为CH2=CHCH(OH)CH2CH2CH2CH2CH3。

【常见化学反应】1-辛烯-3-醇是高级脂肪族不饱和伯醇，因此具有脂肪醇的通性，和羧酸反应生成酯，与氨和胺反应生成胺，脱水生成双键等。分子中有不饱和双键存在，因此又具有双键的加成，缩合，取代等反应。

【禁配物】强氧化剂

【聚合危害】不聚合

（1） 用于日化和食用香精，GB 2760一1996规定为允许使用的食用香料。可用于配制蘑菇和泥土味等型香精，人造精油、重组精油或制成酯类香料。

（2） 作为化学合成原料，应用於制药领域；作为蚊虫引诱剂，应用于杀蚊制品。

可通过两种方法制取1-辛烯-3-醇:

（1） 用丙烯醛和正戊基溴化镁经Grignard反应制得。首先用正戊基溴在无水乙醚中与镁反应生成正戊基溴化镁，后者再与丙烯醛反应生成，反应方程如下：

CH3CH2CH2CH2CH2Br + Mg → CH3CH2CH2CH2CH2MgBr

CH2=CHCHO+ CH3CH2CH2CH2CH2MgBr→

CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH(CH=CH2)O MgBr

CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH(CH=CH2)O MgBr + 2H2O→

CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH(OH) CH=CH2+Mg(OH) +HBr

也可用己醛和乙烯基溴化镁经Grignard反应制得。

（2） 使乙酰氯与乙烯在三氧化氯作催化剂的条件下反应，制得乙烯基戊基甲酮，加氢还原制得1-辛烯-3-醇。

【产业链】

【参考质量指标】

【外观】无色至黄色液体

【红外光谱】 符合

【纯度】≥98%

【相对密度】d20200.8360-0.8400

【折光率】nD20 1.4350-1.4390

吸入或口服对身体有害,对呼吸道粘膜和眼结膜有轻度刺激作用。中毒表现有烧灼感、咳嗽、喘息、喉炎、气短、头痛、恶心和呕吐。

食品用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：2.81/4.79

冰冻奶制品：2.26/4.0 快餐食品：5.0/10.0

软糖：2.26/4.0 果冻、布丁：2.0/4.0

软饮料：2.26/4.0 肉产品：6.0/12.0

按液体食品类包装运输，密封保存，存放于清洁、避光、通风、避雨、避暴晒的干燥处。远离高温、明火

词条标签：合成香料、香精、医药中间体