2-乙酰基噻唑是一种化学物质，分子式是C5H5NOS。
概况
中文名称： 2-乙酰基噻唑
英文名称： 2-AcetylthiazoleCAS号： 24295-03-2
MDL号： MFCD00005324
Beilstein号： 109803
EC号： 246-134-5
理化指标
外观：无色至淡黄色液体。
香气：具有爆玉米、炒板栗、烤麦片香、烤肉、坚果香、面包香。
熔点：64.5～65.5℃。
沸点：89～91℃/1.6 kPa。
闪点：78℃ 。
相对密度d204：1.219-1.226。
折射率n20D： 1.542-1.552。
存在与制备
存在：存在于牛肉汁、土豆、猪肝、白面包中。
制备：可由2-溴代噻唑为原料，先用丁基锂处理，再与乙醛作用，最后氧化而得。
应用
用于调配麦片、爆玉米花、面包、肉类香精。建议用量在最终加香食品中浓度约为0.2～1.4mg/kg。
用途说明
用于制备三唑并噻唑、手性醇类以及aldol缩聚反应中，也是α-羟基丙醛β-阴离子的等价物
危险说明
危险代码:Xn
危险等级:22-36-43
安全等级:26-36/37