65道熏卤酱菜
2006年吉林科学技术出版社出版图书
《65道熏卤酱菜》是2006-年吉林科学技术出版社出版的图书,作者是张奔腾 。
内容简介
红澄澄的卤汁,泛着晶莹的光亮,不论把什么食材往里一放,它都会温和地释放出香气,让每一道料理充分吸饱卤汁的甘醇,不分男女老幼、白天黑夜、闲暇时或饥肠辘辘时,吃上一口亲手做的卤味菜,感受那入口多汁的口感,不仅肚子满足,心里更是充满成就感。
熏、卤、酱是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排档都能看见其成品的身影,闻到它那芳香诱人的美味。本书将熏、卤、酱烹调的基础知识、适用范围、操作程序、技术要领,均加以详细叙述。并以禽蛋、畜肉、水产、蔬菜四大类原料为分类方式,列举了65款菜例,图文并茂、深入浅出,既有传统名食,又不乏时尚美馔,您可举一反三,尽情发挥。
作者简介
张奔腾,国际印证行政总厨,中国烹钎大师,饭店与餐饮行业国家一级评委,中国莱创新研究院研究员,中国烹饪协会理事,中国食文化研究会理事,辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长,《餐饮科学》杂志专家顾问。2002年11月被国际饭店与餐饮协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号;2004年12月被评为“中国饭店业优秀职业经理人”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。曾编写《新派辽莱》、《创新东北莱》、《北方家常莱》、《家常主食》系列丛书及《满汉全席》、《中国名莱大观》、《中式烹调师(职业技能培训考核鉴定教材)》等著作30余部,并曾在《中国烹钎》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》等杂志上发表论文及创新菜品数十篇。
目录
熏卤酱的要点和技法
酱的烹调技法
卤的烹调技法
熏的烹调技法
酱、卤料包探秘
【22道醇香畜肉】
香熏寸骨
汾香牛肉
家常酱牛腱
香糟猪肘
糟卤蹄筋
卤水金钱肚
烟熏脆耳
香辣酱排骨
酱猪尾
参考资料
最新修订时间:2023-08-03 05:04
目录
概述
内容简介
作者简介
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