AA级绿色食品指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级
绿色食品标志的产品。AA级绿色食品比
A级绿色食品安全标准要求高，它可与有机食品相媲美。
“绿色食品”的称呼其实是一种中国叫法，国际上称其为有机食品。有机食品的生产、加工、标识根据不同国家和地区的不同农业生产状况，有着不同的管理条例。此类条例的制定，又必须依据“国际有机农业运动联盟”制定出的框架性标准（简称
IFOAM基本标准）。
如今，美国、欧盟、日本和部分发展中国家已经制定出了适合于自己国家和地区的有机农业条例。
中国绿色食品发展中心于1993年正式加入“国际有机农业运动联盟”，从此，中国的“绿色食品”大规模发展起来。但是考虑到中国农业生产状况的特点，在IFOAM基本标准上，我国又把“绿色食品”分为A级和AA级两类。A级要求在生产过程中限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，从而保证产品质量符合“绿色食品”标准要求；AA级要求在生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、
食品添加剂、
饲料添加剂、兽药及有害环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质。后者更加接近国际有机食品的标准。据有关部门统计，截至2002年6月，我国A级“绿色食品”共有2791种，AA级“绿色食品”有53种。
为了加速我国“绿色食品”与国际接轨，
中国绿色食品发展中心2002年专门成立了“
中绿华夏有机食品认证中心”。如今，该机构已经制定出适合于我国国情的
有机食品认证技术准则，这标志着中国继“绿色食品”之后的“有机食品”认证工作，将拉开帷幕。
绿色食品英文名为 green food，我们给予其的定义是在无污染的生态环境中种植及全过程
标准化生产和加工的农产品，严格控制其
有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认证，许可使用
绿色食品标志的食品。
绿色食品分为
A级绿色食品和AA级绿色食品，其中AA级食品双称有机食品，相对于A级绿色食品有更高的要求。
AA级绿色食品的要求是在
生态环境质量符合规定标准的产地下，生产过程不使用任何有害化学物质，按按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装。
另外，在这里我要辟谣一下，那些说绿色食品有着比普通食品更高的营养的话都是骗人的，绿色食品只是生长环境以及加工环境要求更加严格，对人体伤害会更加小，而在营养上边与普通食品相比基本是相差不多。
关于
绿色食品标志的申请不仅仅限于农产品，申请绿色食品标志的产品可以是粮油，水产，水果，饮料等等。在这里提一点A绿色食品与AA级绿色食品标志也是不同的哦。
A级绿色食品标志与AA级绿色食品标志图形都是上方太阳，下方叶片，中心蓓蕾，标志为正圆形，只不过
A级绿色食品为绿底白字，AA级绿色食品为白底绿字。
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环境质量标准 绿色食品
大气环境质量评价，采用国家
大气环境质量标准GB3O95—82中所列的一级标准；农田灌溉用水评价，采用国家
农田灌溉水质标准Gb5084—92；养殖用水评价采用国家
渔业水质标准GB11607—89；加工用水评价采用生活饮用水质标准GB5749—85；畜禽饮用水评价采用国家地面水质标准GB3838—88中所列三类标准；土壤评价采用该土壤类型
背景值的算术平均值加2倍标准差。AA级绿色食品产地的各项环境监测数据均不得超过有关标准。
2 生产操作规程 AA级绿色食品在生产过程中禁止使用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成
食品添加剂。其评价标准采用《生产绿色食品的农药使用准则》、《生产绿色食品的肥料使用准则》及有关地区的《绿色食品生产操作规程》的相应条款。
3 产品标准 AA级绿色食品中各种
化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出，其他指标应达到农业部
A级绿色食品产品行业标准（NY/T268—95至NY/T292—95）。
4 包装标准 AA级绿色食品包装评价采用有关包装材料的国家标准、国家食品标签通用标准GB7718—94及农业部发布的《绿色食品标志设计标准手册》及其他有关规定。
绿色食品标志与标准字体为绿色，底色为白色。