在德国东部的萨克森-安哈特州(Sachsen-Anhalt)有一种非常具有特色的甜点叫
年轮蛋糕。它看上去象一小段树桩。把它横着切开的时候里面有一圈一圈的年轮般的花纹,十分美丽独特。由此不难想象
年轮蛋糕的名称从何而来。
年轮蛋糕的原料和普通蛋糕差不多,不过是面粉,鸡蛋,
菱粉,糖加上香草,肉桂,罗姆酒,柠檬粉和丁香等等佐料制成。这种
蛋糕之所以价格昂贵,是由于它的制作过程极其烦琐。制作
年轮蛋糕主要靠一个特殊的烘烤装置,是搁置在火上并不断旋转的一根铁棒。铁棒下面是燃烧的火焰。面包师把
年轮蛋糕的原胚调制好以后,把它慢慢地浇在铁棒上,使其成为一层薄薄的皮。等这层皮烤熟之后,才能再浇第二层
蛋糕胚料。这样一层接着一层地浇,作一个
年轮蛋糕就需要很长的时间。最后在
蛋糕的外层浇上
巧克力酱,冷却后蛋糕就作好了。
巧克力酱一般有棕色的
奶油巧克力,白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等几种,也有直接用白糖酱浇制的
年轮蛋糕。
真正用手工制作的
年轮蛋糕有着不规则的边缘,蛋糕的粗细也不太均匀。这是最好吃的
年轮蛋糕了,只有在某些蛋糕店(Konditorei)里才有机会品尝。现在已经很少有人用手工来作
年轮蛋糕了,现代化机器的大批生产代替了人工的劳作。只有一些喜欢守旧的蛋糕师还在自己作
年轮蛋糕,他们的生意当然是特别的好了。
年轮蛋糕的形象独特,口感松软蜜甜,配上一杯香浓的咖啡真是不可多得的享受。它也是圣诞节期间最受欢迎的甜食,因为价格不菲,人们常常爱把它当送人的礼物。
首先,鸡蛋打成蛋液。但需要在加温的条件下搅拌。而且加温不能过于迅速。请注意,蛋糕师用的是两层锅,下面一层盛放热水,用热水来加热蛋液,温度上升平稳,不破坏鸡蛋的营养。
然后安装
蛋糕芯。然后卷动淋浆。在炉内烤制干燥,又再次淋一层。上述过程,连续10次,将
蛋糕烤成10层。
年轮蛋糕有种特别的变型在立陶宛称šakotis,外型相当特别。
另外瑞典有种类似的
蛋糕称Spettekaka(转(炙)叉蛋糕,turnspit cake)。
要得到一圈圈的效果,需将一层薄薄的
蛋奶糊均匀地刷上炙叉(spit),让它烤到金黄色。有经验的烘培师傅会重复这项动作多次,一些师傅甚至可以做出三呎长的
年轮蛋糕,切开来有25层,重量超过100磅(45公斤)。
年轮蛋糕也可浇上糖汁或者熔化的巧克力覆盖表面。
年轮蛋糕的烘培需要技巧,按照传统在炙叉上的烘培法可能会弄得一团糟;不过也有改良的食谱用到的是平底锅。 年轮蛋糕的原料和普通蛋糕差不多,不过是面粉,鸡蛋,菱粉,糖加上香草,肉桂,朗姆酒,柠檬粉和丁香等等佐料制成。这种蛋糕之所以价格昂贵,是由于它的制作过程极其繁琐。制作年轮蛋糕主要靠一个特殊的烘烤装置,是搁置在火上并不断旋转的一根铁棒。铁棒下面是燃烧的火焰。面包师把年轮蛋糕的原胚调制好以后,把它慢慢地浇在铁棒上,使其成为一层薄薄的皮。等这层皮烤熟之后,才能再浇第二层蛋糕胚料。这样一层接着一层地浇,作一个年轮蛋糕就需要很长的时间。最后在蛋糕的外层浇上巧克力酱,冷却后蛋糕就作好了。巧克力酱一般有棕色的奶油巧克力,白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等几种,也有直接用白糖酱浇制的年轮蛋糕。 真正用手工制作的年轮蛋糕有着不规则的边缘,蛋糕的粗细也不太均匀。这是最好吃的年轮蛋糕了,只有在某些蛋糕店(konditorei)里才有机会品尝。现在已经很少有人用手工来作年轮蛋糕了,现代化机器的大批生产代替了人工的劳作。只有一些喜欢守旧的蛋糕师还在自己作年轮蛋糕,他们的生意当然是特别的好了。