PFAS（per- and polyfluoroalkyl substances），即全氟和多氟烷基物质，是一组多样化的人造化学品，用于各种消费品和工业产品。

PFAS（per- and polyfluoroalkyl substances），即全氟和多氟烷基物质，是一系列非天然人工合成有机化合物，主要由碳原子和氟原子构成，不但具有亲水性功能团及疏水性烷基侧链，还具备耐火性、高稳定性和持久性，因此在各行业中被广泛采用，用于纺织、表面活性剂、食品包装、不粘涂层、灭火泡沫等领域，但因其具有高热稳定性和化学稳定性，可在环境中持久存在，几乎不被生物降解。

PFAS的典型化合物碳骨架结构如图所示。

基于其主链中存在的氟化碳原子的数量以及完全或部分氟化的烷基链，PFAS可分为长链（C≥8）和短链（C＜8），其中长链PFAS降解尤为困难。

传统PFAS的代表性化合物、以及研究最热门的PFAS，为全氟烷基羧酸类化合物及全氟烷基磺酸类化合物两大类。其具体包括以下几种：

全氟辛烷磺酸（perfluorooctane sulfonate, PFOS）是环境、生物群和人体组织中检出率和浓度水平最高的PFAS，以ng/L级的浓度广泛存在于世界各地水生环境中，在北极和南极的水体中也检测到了PFOS的存在。

PFOS易被生物机体吸收，并在血液中很快达到浓度峰值，被吸收的PFOS主要在肝脏、肾脏与血液中积累，与机体中的血清白蛋白和低密度脂蛋白结合，结合率分别可达到99.8%和95.6%。

全氟辛烷羧酸（perfluorooctanoic acid, PFOA）一旦进入机体后难以代谢排出，经肠肝循环吸收后，主要在肾脏和肝脏中聚集引发各类病症。

根据毒理学研究报道，PFOA暴露可能导致人类前列腺癌、肝癌、肾癌的发病风险上升，还可能与膀胱癌、淋巴和造血组织恶性肿瘤有关，具有神经毒性、遗传毒性、生殖毒性和发育毒性。

全氟壬酸（PFNA）和全氟十二烷酸（PFDA）作为表面保护剂在工业应用中得到了广泛的应用，但相比于PFOS和PFOA等PFAS，PFNA受到的社会关注相对较少，但并不代表其具有更小的生物毒性。PFNA在血清中的检出率仅次于PFOS、PFOA。毒理学研究表明，与PFOS和PFOA相比，PFNA更容易积在生殖器官、肝脏和免疫系统中积累并表达毒性。

全氟己烷磺酸（PFHxS）是人体代谢周期最长的全氟化合物，其在人体血液中的半衰期长达7.3年。PFHxS进入生物体内后具有生物蓄积性，主要存在于内分泌，免疫，神经和生殖系统中。在生殖系统中PFHxS会引发雌激素受体反式活化，性激素浓度改变，原发性卵巢功能缺失，引发大量的生育疾病。

人体摄入PFHxS的主要途径之一是饮食，越来越多的体外和体内研究表明，PFHxS与人类不良症状之间存在密切的关联，例如非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）、糖尿病和内分泌紊乱等。

2022年6月，在《斯德哥尔摩公约》缔约方大会第十次会议（SC COP-10）上，成员国同意将PFHxS、其盐类及相关化合物 [71]列入持久性有机物消除清单，并在全球范围内禁用PFHxS。

PFAS被用于制造多种产品，包括医疗技术产品、半导体、电池、手机、汽车和飞机。

氟为元素周期表中电负性最强的元素，导致碳氟键高度极化并具有极大键能，使C-F链中对应C-C键的键能相应提高，产生良好的热稳定性及化学稳定性，因此PFAS被广泛用于食品包装、消防材料、化妆品、机械制造中。

PFAS中C-F链的反应惰性也是其主要特征，使部分PFAS能在强酸、强碱及强氧化性、强还原性等恶劣环境中使用。

由PFAS所制备的涂层也展现出良好的保护性和耐久性，因此在航空航天及光刻等苛刻的工作条件下依然需要PFAS的参与，以确保系统工况稳定。

通过FDA对在已知环境PFAS污染地区种植或生产的食品的测试，很明显土壤、水或空气中的PFAS可以被植物和动物吸收，从而导致食品受到污染。

2022年10月，美国多地都检测到了PFAS，而真正污染数目已经超过了报告给出的57412个地点。

2022年12月，3M公司（明尼苏达矿务及制造业公司）表示，计划退出被称为“永久化学品”的全氟及多氟烷基物质（PFAS）的生产，并努力在2025年底前在其产品组合中停止使用PFAS。