V.S.O.P.生产於
法国干邑六大法定产区,经以铜制Charentais蒸馏器双重蒸馏后,再在法国橡木桶中密封酿制若干年后的白兰地,才算得上是干邑。
一星★(5年)、二星★★(10年)、三星★★★(15年)、VO(15年以上)、VSO(20年以上)、VSOP(25年以上)、FOP(30年以上)、XO(40年以上)、Extra(50年以上)。储存时间越长的酒越稀少,这种稀少的酒不仅自身价值高,其酒瓶和酒标也同样具有很高的观赏和收藏价值。
干邑一般分有三个级别,分别为V.S.、V.S.O.P及X.O.,中间等级的V.S.O.P.全名为Very Special(或Superior)Old Pale,需在木桶中最少存放四至六年,甚至八至十年。
相比起最高级、酿制年期最长的X.O.,V.S.O.P.虽未有X.O.那份醇厚内涵,而且性向不确定,却拥有直接而强烈的性格,极具可塑性,难怪有人形容V.S.O.P.为「将成年的青少年」。单从外表很难分辨V.S.O.P.的真伪,亦不要以为V.S.O.P.颜色愈深愈好,皆因不少品牌都会加深色焦糖到酒中,因此深色的V.S.O.P.有机会只甜而不醇。优质的V.S.O.P.会散发淡淡而自然的果香及花香味,喝起来不太苦涩,亦不会太甜或太辣。