一口酥
以鸡蛋、黄油、高筋面粉为主料的食品
一口酥原系引进产品。新
上海
食品厂继承发展其特点,几十年来,以个小,酥松,甜咸适口,
鲜美
异常,在群众中享有盛誉,誉为“袖珍点心”。
原料配方
面
粉15公斤
熟面
粉
8.5公斤
川白糖6.5公斤
酥粉9公斤
化油8公斤
芝麻圆子3公斤
鲜葱2.5公斤
花椒
面0.1公斤
味精0.02公斤
食盐0.2公斤
做法
做法 1
1.将
黄油
、
猪油
放入快速搅拌2分钟,打软。
2.加入白糖,打匀。一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。
3.倒进低筋面粉拌匀,逐个装入塔壳内,再放进烤盘。
4.烤箱调至200℃预热10分钟,烤15分钟即成。
做法 2
1.制酥粉:每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤,混合搅拌成酥粉。
2.调制面团:用15公斤面粉合3.75公斤化油,调制成面团。调面团时,即用少量的开水调成较硬的面团,然后多次加冷水,使成软硬合适、滋润细腻的面团,备用。
3.制心:先将鲜葱2.5公斤洗净,剁细;将芝麻3公斤炒熟去壳,制成芝麻圆子;将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合,加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心。
4.包心:采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块,包进制好的心料4克,捏成小球形。
5.烘烤:将生坯置于烤盘中,进炉烘烤,炉温掌握在160℃左右,成熟出炉。
质量标准
规格:小圆球形,颗粒均匀,不翻酥,不漏心,每公斤120~130个。
色泽:表面呈白色,底部略带浅黄色。
组织:皮酥分布均匀,底薄,心料酥松,无僵皮、硬皮、无定型杂质。
口味:酥松油润、不腻
嘴
,具有鲜葱、椒盐甜香味和
芝麻
香味,无异味。
参考资料
最新修订时间:2024-07-22 22:51
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概述
原料配方
做法
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