一峰书院，旧址位于
泉州府治东北的执节坊梅石古迹东(现
泉州第一中学西南)，是为纪念明代状元、名宦，被贬任福建市舶司(驻泉)副提举的
罗伦(字一峰)而建。
一峰书院，旧址在泉州一中，是为纪念明代理学家、状元罗伦（号一峰）而创建的书院。明嘉靖八年（1529年），福建提学副史御提出罗伦曾“谪居于是地，而尸住之典未举”，提议建祠纪念，因而逐渐形成后来的一峰书院。当时书院一侧有一石裂为五瓣，形似梅花，古有“梅石开，状元来”的谶语。久而久之，一峰书院也有梅石书院的别称。
明成化五年(1469年)，罗伦因得罪宪宗，被贬泉州，于城北梅石东净真观栖居。罗伦在公余聚众收徒讲学，四方士人从学如流。任职期间，罗伦据理力争，坚决反对将
市舶司移往福州，对繁荣
泉州港的海外贸易、推动泉州的经济发展作出了卓越贡献。罗伦在泉州任职期间为民造福，赢得泉州各界的广泛钦敬与爱戴。
明嘉靖八年（1529年），御史聂豹等人为纪念罗伦开堂讲学之功，便在梅花石附近、罗伦开堂讲学之地修建“一峰书院”。书院建成后，延聘乡绅进士先后掌教，泉州名儒张岳、顾珀等都曾在此讲学，名噪一时。
乾隆十五年（1750年），晋江知县黄昌遇发起对书院重修扩建，并更名为“梅石书院”。据载，旧时书院东西长37米，南北长83米，三进深，中为讲堂，后殿祭祀罗一峰，两旁建屋48间。
民国时期，梅石书院旧址上先后创办了
泉州农业学校、泉州师范、昭昧国学专修学校。1942年，创办晋江县立初级中学，400多年的旧书院再次响起琅琅读书声。
1992年，泉州一中翻建校舍时，挖出碑石两方，分别为清乾隆十五年（1750年）《重修晋江县梅石书院碑记》及《重修晋江县一峰书院碑记》，现这两方碑记竖立于校门内左侧。
学校西边一簇绽裂成五瓣、状如梅花的石头就是梅花石，至今完整保存，见证着自一峰书院到泉州一中数百载的漫长历史。人们以“梅筋石骨”形容侨乡名校泉州一中的人文底蕴，“片石梅花喷异香”的育才及耕读精神一如既往地在这片土地上薪火相传。
在2019年拟定的复建方案中，新“梅石书院”位于梅石路24号的“梅石史氏小宗”古厝，距梅花石保护史迹约40米，始建于1811年，占地约300平方米。古厝二进三开间，保存较为完整，产权为史氏家族拥有。史氏族人史云山向记者表示，梅石书院自古以来远近闻名，“如梅之韧、似石之坚”的“梅石精神”更是影响着一代又一代人，所以史氏族人都很支持政府复建书院，希望书院精神能重焕光采。