一窝酥，那是太原近代著名的风味小吃，它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成，成为筵席中的一道佳点。

精粉500克，白糖125克，香油150克，碱面1.5克，水250克（冬热夏凉，春秋温）。

白面350克放在案板上，在面中间打一槽，面槽内撒2.5克干面酵种，然后用200克水澥开酵种和起，将和好的面放在盆内，加盖净布，发2小时。

案板上铺一层干面粉，将盆内发酵面取出放在上边，再用适量的水将1.5克碱化开，倒入发酵面上，揉起兑好，加上白糖揉匀。将发酵面在菜板上揉搓几下，两手各执一端，反复抻晃扭成麻花，待条晃匀后，放在铺上面粉的菜板上，两手各执一头互相来回交替抻，品到九扣，将薄面抖净，两手平抻，将面放在没有铺面的案板上，然后用刷子沾上香油刷在面条上，随急搓卷，捋成长条，分切成20段，每段盘成簇，放在烤盘里，置中火烤炉烤7分钟即成。

成品共20个。

色泽金红，丝不粘连，外酥里软，酥甜绵软适口。