一级氨基酸是生命体中合成蛋白质的原料。只有20种，严格的来说，只有19种氨基酸和1种亚氨基酸即脯氨酸。

一级氨基酸(primary amino acid)是生命体中合成蛋白质的原料。只有20种，严格的来说，只有19种氨基酸和1种亚氨基酸即脯氨酸。

一级氨基酸，二级氨基酸(secondary amino acid)是针对氨基中N的配位状态来说的。氨基中的N可以形成3个键，这三个键如果有1个与C相连，另2个与氢相连，就是最常见的C-NH2 这就是一级氨基,包括最常见的19种氨基酸。如果与两个C相连，另1个与H相连，那就是二级氨基,比如脯氨酸,羟脯氨酸,肌氨酸等。

换种方式来说，一级氨基酸的氨基为伯氨基，二级的氨基为仲氨基。