1、 将
蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。
2、 炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入
蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。
3、 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽
蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。
4、 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。
大
蛏子500克，韭菜100克，水发冬菇50克，熟火腿肉25克，黄瓜50克，姜末5克，精盐2克，绍酒10克，酱油6克，醋、味精各2克，麻油15克。
制法: （1）将
蛏子洗净放入盆内，加入清水（没过蛏子），撒上适量精盐，泡约3-4小时，使其吐净泥沙，捞出后再用清水冲洗干净。
（2）锅置火上，加入清水，烧开后放入
蛏子，焯至蛏子开口，捞出晾凉，剥去外壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。
（3）将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。冬菇切成丝，均放入焯
蛏子的汤内焯一下捞出，晾凉待用。将黄瓜切成菱形片。火腿肉切丝。
（4）将坚肉、韭菜、
冬菇丝放入大碗内，撒入精盐、绍酒、味精拌匀，装入盘内，将黄瓜片围放在盘的周围，淋上麻油，撒上火腿丝。
制法：1、缢蛏去泥洗净，放盐水(1000克清水加10克盐)中养3小时，捞出洗净，用沸水氽至开口剥去壳，除去泥肠，用凉开水洗净；韭菜花去根切段，焯熟；香菇切丝焯熟；熟火腿切丝。
2、蛏肉、韭菜花段、香菇丝、味精、姜丝、精盐、绍酒、酱油。拌匀装盘，淋入麻油，撤上火腿丝即成。黄瓜、
柠檬、小红果饰盘。