三原鳝鱼煮馍，陕西著名风味小吃。此小吃鳝鱼鲜香，煮馍绵软，汤味浓郁。
原 料
活 鳝 鱼 ，
饦 饦 馍 ， 水 发
木 耳 ，
玉 兰 片 丝 ， 葱 丝 ， 姜 片 ， 蒜 片 ， 干 辣 椒 丝 ， 精 盐 ， 酱 油 ， 味
精 ， 醋 ， 绍 酒 ， 干 淀 粉 ， 湿 淀 粉 ， 熟 猪 油 等 。
制 法
1 ． 将 活 鳝 鱼 用 开 水 煮 2 分 钟 后 ， 去 头 、 尾 、 脊 骨 和 内 脏 ，
切 段 ；
2 ． 将 肉 汤 烧 开 。 把 掰 好 的 鲀 鲀 馍 煮 约 2 分 钟 ， 加 绍 酒 ，
盛 出 ；
3 ． 熟 猪 油 烧 热 ， 将 鳝 鱼 段 爆 一 下 ， 再 下 干 辣 椒 丝 、 葱 丝 、
姜 片 、 蒜 片 、 玉 兰 片 丝 、 水 发 木 耳 和 鳝 鱼 段 ， 烹 入 醋 及 绍 酒 ，
略 加 煸 炒 ， 加 酱 油 、 味 精 、 精 盐 、 湿 淀 粉 和 清 水 炒 好 ， 起 锅 ，
盖 在 煮 好 的 馍 上 ， 即 成 鳝 鱼 煮 馍 。