三及第是
蕉岭县等
客家地区最具有特色的风味小吃之一，是
客家群众根据当地饮食习惯，充分利用本地的菜肴资源，而创造形成的
佳肴。
其调制方法：将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉及红粬。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。
三及第主要分早餐和夜宵两类，早餐主要由早餐店及居民家庭烹制。口味以清淡、爽口能下饭为主。辅料多用新鲜的蔬菜；夜宵主要是夜宵饭店，供喜欢夜生活的人们及游客享用，烹制方法以口味重为主，可配之以客家咸菜，味道极鲜。