三吃大虾_以对虾为主料的菜品

三吃大虾

以对虾为主料的菜品

三吃大虾是一道以对虾为主料制作的菜品。

烹制材料

主料：对虾2000克。

辅料：面包200克鸡蛋清60克芝麻15克香菜10克樱桃8克。

调料：盐10克味精3克料酒15克白砂糖25克花生油200克胡椒粉1克大葱20克姜15克大蒜（白皮）15克八角5克玉米面（黄）10克醋35克。

烹制方法

1.将虾剪去须、枪、腿，挑出沙包，从脊背划开；

2.抽出虾肠，洗净，剁成两段；

3.将带尾虾段剥去皮壳，虾肉剁成细泥；

4.虾泥调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀；

5.樱桃切成小丁；

6.面包去皮，切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的长方片10块；

7.切成直径4厘米、厚3厘米的梅花状片10块；

8.将长方形的面包片挂上虾泥，抹平后将留用的虾尾插入一端，上面粘一香菜叶，两侧粘芝麻；

9.余下的虾泥放入白胡椒调匀，抹入梅花面包片上，中间粘一块红樱桃，形似梅花；

10.炒勺上火，放入花生油，将带头虾段放入，温油煸炒；

11.挤压虾头，煎至头部出油后，投放大料、葱段、姜片、蒜片，继续煸炒；

12.烹入米醋、料酒，加入白糖、精盐、味精、水，用微火焖透，移至旺火收汁，即可出勺；

13.将带头虾段虾头朝内在盘中心码放一圈，将虾油汁浇在虾上；

14.另取勺放油，上火烧热，将带尾虾托炸透，呈金黄色捞出；

15.虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈；

16.再将梅花虾托放入油内炸透，码入盘的空档中即可。

参考资料

最新修订时间：2024-11-24 11:28

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