三角酥_油炸糕点 - 线报百科mbji.cn

三角酥

油炸糕点

三角酥（Triangle Crisp）形制精巧，口感肥嫩，香甜宜人，是有名的油炸糕点。

简介

原料配方

皮料：精粉11.5公斤猪脂2.3公斤

配料：精粉5.5公斤猪脂2.75公斤

心料：川白糖9公斤熟面粉4.5公斤瓜片2公斤玫瑰1.5公斤核桃仁1公斤猪脂1公斤熟菜油1.5公斤饴糖0.5公斤

炸油：猪脂 6公斤

制作方法

1.调制面团：同海以酥。

2.制皮：将皮料加少量冷水揉制后，以每个成品50克计算，每个皮重18.5克，逐个包入油酥8克，擀成长8厘米，宽4.5厘米的酥皮，然后由外及里卷成筒，拍压成皮坯。

3.包心：每个皮坯逐个包入玫瑰心21克，用手掌拍压成直径7厘米的圆形饼坯。

4.成型：将饼坯平放于案板，以封口向上，用两手托住饼坯底部，往上对捏凑成三角形。

5.油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温160℃)炸制。待表面酥层鼓起，呈微黄色时，起锅滤油。冷却后装箱。

质量标准规格：三角形，角度匀称，肥嫩饱满，表面无严重水泡，每个50克。

色泽：白色或微带黄色。

组织：酥层薄而清晰，不翻酥，不烂酥。

口味：油润肥嫩，具有正常的玫瑰香味，无异味。

又一做法

【原料】：暗酥剂子（每只20g）。馅料适量（豆沙馅、枣泥馅）。　其它料：红樱桃、鸡蛋液。

【制作方法】：1．剂子修成圆形片，包入馅心，收口时分成三等分，对搭成三个角，捏拢成三角形。

2．将生坯表面修平、露出层次。然后在每个角上剪出三个条来。

3．将第一条和第二条左右翻开，用蛋液粘在底部。将第三条翻到上面，并与其余二个条捏在一起，用手按成一个小窝即成生坯。

4．将生坯放入150度左右的由锅，炸至其浮上油面时，把油温升至180度左右炸至表面呈微黄色，酥脆时即可出锅。

5．在其中心放半个红樱桃点缀即好。

【特点】：造型呈三角形，层次分明，口感膨松酥脆。

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最新修订时间：2024-08-11 21:06

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