面蛹是一种古老的面食，因成品形似蚕蛹，在咱们河南称为面蛹。全国还有其他地方制作这种面食，山西称为
猫耳朵，陕西称为
麻食，四川的一些地方称其为执耳面。 元代忽思慧的《饮膳正要》中记载有“秃秃麻失”，，“秃秃麻失”又称“秃秃么思”，是由中亚和南亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。元代《
居家必用事类全集》中也收录有此食，制法上说道“手掌按作小博饼儿”。可见这种面食元代已经盛行，能延续许久，可见其生命力之顽强，他还从西北向外扩张，甚至到达了中原和江南。 面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，开封的五香面蛹和麻辣面蛹很有名气，既可作为休闲小食，也可佐酒和做茶食；还有另一种吃法——三鲜面蛹。
面粉加鸡蛋、水和成面团，面团醒30分钟，反复揉匀，下剂，做成椭圆形小面挤放瓦楞纸上，用手指将面挤按扁的同时向前推动，使面团卷曲成蚕蛹形状的面蛹虾仁去沙线，洗净；鸡脯肉切丁；蘑菇去根洗净；青椒、冬笋切丁；葱姜切小片虾仁、鸡丁加盐、淀粉上浆放温油中划油葱姜炒出香味，下入虾仁、鸡丁、冬笋、蘑菇、青椒及
调料炒匀，盛出备用锅内添高汤，汤沸下入面蛹煮5分钟倒入炒好的配料，加鸡精、香油即可。