上杭乌梅，俗称“杭梅”，别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝，福建省龙岩市上杭县特产，全国农产品地理标志。

上杭乌梅成品果皮完整，外观乌黑有光泽，个大肉厚、柔韧有弹性，具独特的烟香味，酸味浓烈。

上杭乌梅枸橼酸含量≥25.0%，磷含量1.8~2.1克/千克，蛋白质含量≥6.0%，总酸含量25~40克/100克。

上杭乌梅味酸性温，具收敛生津，安蛔驱虫功能，有治久咳，久泻，便血，反胃，虚热烦渴，蛔厥腹痛等功效。乌梅口感极酸，但作为碱性食品，可以调整体液的酸碱性。梅子中的梅酸还可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。

上杭县位于福建省西南部，地处武夷山脉南麓和玳瑁山脉之间的盆地，境内八山一水一分田，群山重迭，丘陵起伏，沟谷纵横，森林茂密。杭梅产区土壤以红壤和紫色土为主，土层深厚，pH值接近中性，富含钙、磷等元素，土质肥沃，土壤是杭梅品质优的重要因素，从而使得上杭乌梅的品质优于其他产地。

上杭乌梅的产地属于“冬无严寒，夏无酷热”的中亚热带季风气候。四季分明，气候温和，雨量充沛，夏长冬短，春早秋迟，年平均气温20.1℃，年均相对湿度77.0%，水源充足、清洁无污染。

上杭梅子种植历史悠久，据《上杭县志》记载，邑中梅树，各乡皆有，惟附郭为盛，已有600多年的栽培和加工历史，所产杭梅在明代就已经成为宫廷御用极品。上杭梅制品颇多，且味皆佳。据《上杭县志》记载：《齐名要术》有作白梅、乌梅法梅浸以盐，晒干后锥碎之，贮以瓮曰白梅。以采其实去核留肉，或并核 捣烂拌以黄糖，曰梅酱。以将子以火焙之使干成黑色，曰乌梅、亦曰福梅，运售潮汕颇多其中乌梅最负盛名，以其个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸而为人称赞。

明代时，上杭产乌梅即为贡品。

改革开放后，产品畅销日本、美国、东南亚、台湾等国家和地区。上杭产乌梅被省医药系统列为特级品。

上杭县委、县府多次把杭梅列为上杭县农业产业和支柱产业加以扶持发展，2001年开始建立杭梅综合标准体系，推行标准化栽培。

2020年，上杭乌梅年生产规模2000公顷，产量3000吨。

2012年，上杭县成功申请到“上杭乌梅”国家地理标志证明商标。

2020年12月25日 ，中华人民共和国农业农村部批准对“上杭乌梅”实施农产品地理标志登记保护。

“上杭乌梅”农产品地理标志地域保护范围包括龙岩市上杭县所辖临城镇、湖洋镇、中都镇、下都镇、庐丰畲族乡、蓝溪镇、溪口镇、白砂镇、茶地镇、才溪镇、官庄畲族乡、泮镜乡、稔田镇、太拔镇、蛟洋镇、通贤镇、旧县镇、南阳镇,共计18个乡镇296个行政村。地理坐标为东经116°15′50″～116°49′22″北纬24°46′02〞～25°27′47″。总保护面积2457.79平方公里。

安全要求

上杭乌梅产地环境、产品质量符合国家相关强制性技术规范要求。

特定生产方式

1、生产过程管理与控制技术

1.1品种选择 选择腊梅、胭脂梅等品种。

1.2生产控制

1.2.1整形修剪

培养自然开心形树形，幼年树以整形和扩大树冠为目的，夏季每级枝长30～40厘米时进行摘心，冬季以轻剪长放为主，抑制徒长枝，促进形成短果枝、针刺状果枝，适当短截主枝和侧枝，于萌芽前枝条留三分之二短截。结果树修剪主要疏删枯枝、密生枝、交叉枝、病虫枝.纤细枝等，对发育枝和必要的徒长枝轻剪长放。

1.2.2土肥水管理

以有机肥为主，化肥为辅，N：P：K比例为1：0.8：1.2，全年施壮果肥、采果肥、花芽分化肥、花前肥4次肥，成年果园，每年冬季结合清园、深翻施用适量石灰。

1.2.3病虫害防治

重点防治梅黑星病、炭疽病、桃粉蚜、介壳虫等病虫害。以生物和物理防治为主，化学防治为辅的防治办法，做好冬季清园，严格控制化学农药的使用剂量、施用次数，严格执行安全间隔期，提倡施用生物源、矿质源农药。

1.2.4果实采收：应于果实充分成熟时采收。

2、加工过程管理与控制技术

上杭乌梅加工流程：采收→清洗→沥干→熏烤※→堆放→装袋。 采收：于5月初采收成熟梅果。 清洗、沥干：采收后清水漂洗并沥干。 熏烤※：熏烤是上杭乌梅制作的关键。上杭乌梅是以燃烧木材变温连续熏烤24小时以上使其表皮均匀呈黑色。 以梅枝烧大火，梅子温度控制在70—80℃，使得鲜梅果迅速脱水，时间8小时；8小时后转为中火，梅子温度控制在50—60℃，时间8小时候；8小时后小火，梅子温度40℃，时间8小时；连续烘烤24小时后，捡取水份达到15%的梅子，梅果的有机酸发生褐变，烘烤最长时间不超过48小时。 熏烤用柴以半干梅枝为佳，次之为硬木质杂木，不能使用软木质木材，不宜使用有异味的松枝等。 烤房：用砖砌成烤炉，炉火温度易控制，火力更均匀。 堆放：烘烤好的乌梅摊开堆放，自然降温，使得乌梅继续褐变。堆放时间一个月。 装袋：用密封袋，置阴凉干燥处。

3、贮藏运输

上杭乌梅的贮藏、运输等，应当符合国家有关强制性的技术规范。

地域保护范围内的上杭乌梅地理标志生产经营者，如需使用“上杭乌梅”地理标志的，应当向上杭县园艺产业协会提出申请，经审批准后才能使用，要求其按照相关要求规范生产和使用标志。 标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（上杭乌梅名称和公共标识图案组合标注型式）。