经纱上浆所用的材料种类很多,大体上可划分为两大类,一类是粘着剂,另一类是助剂。
1、粘着剂是一种具有粘着力的材料,它是调制浆液的基本材料,因而也称为主浆料。主浆料(粘着剂)常用的有三大类,即各种淀粉(
玉米淀粉、小麦淀粉和
马铃薯淀粉);
聚乙烯醇,通常称为
PVA;聚丙烯酸类浆料。主浆料要求与纱线有较好的
粘结力,并能在纱线表面形成一层薄膜,以达到贴伏毛羽和耐磨的目的。
2、助剂是为了改善主浆料某些性能的不足所用的辅助材料,一般用量不大,但种类不少。如淀粉分解剂、
柔软剂、
平滑剂、增塑剂、
抗静电剂等。
在切好的原料下锅之前,给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜,这一处理过程叫上浆或
挂糊(稀者为浆,稠者为糊)。作用:1.能保持原料中的水分和鲜味,使烹调出来的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特点。2.能保持原料不碎不烂,增加菜肴形与色的美观。3.能保持菜肴的营养成分,使营养素少受损失。