专用小麦，分别适用于加工面包、面条、馒头、饼干及糕点等食品的专用小麦品种的统称。包括强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦三类。强筋小麦蛋白质、面筋含量高,胚乳为硬质,面粉筋力较强,适于制作面包,也适于制作某些特色面条或用于面粉加工中的配麦。中筋小麦蛋白质、面筋含量中等,胚乳为半硬质或软质,面粉筋力中等,适于制作面条、饺子、馄饨、馒头等食品。弱筋小麦蛋白质、面筋含量低,胚乳为软质,面粉筋力较弱,适于制作饼干、蛋糕、糕点等食品。