中式肉制品(Chinese Traditional Meat Products)也称中国传统肉制品。中式肉制品是我国传统肉制品，以其色、香、味俱佳而备受消费者欢迎。

中国是世界上食品生产最早的文明古国，具有许多民族特色的风味食品，我国优质名特产品的品种达到500余种，而一般地方名特产品尚无法计数。中式肉制品种类因产地和风土人情不同而存在很大差异，并以自身独特的魅力吸引着广大消费者，历来深受国内外消费者喜爱。

中国劳动人民为了便于贮藏、改善风味、提高可口性、增加品种等目的而世代相传发展起来的肉类制品。以其形美、色艳、香醇、味鲜和滋补等特点而著称于世。按加工方法不同，分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、香肠制品和火腿制品等七大类，包括火腿、腊肉、腊肠、熏肚、酱肉、熏鸡、烤鸭、板鸭、肉松、肉干、肉脯等500多个品种。

中国传统风味肉制品的特点是制品生熟兼备、加热介质各异、口感迥然不同、香料名目繁多、调味变化多端。中国传统风味肉制品特别注重制品的色、香、味、形，这也是受消费者青睐的基础。

中国传统风味肉制品虽有强盛的生命力，但其弱点也是很明显的，如中国传统风味肉制品原有的工艺落后，设备简陋，劳动强度大，缺少包装，导致产品质量不稳定，这和西式肉制品科学的工艺流程，先进的技术装备，现代化的包装装潢，形成了鲜明的对比。西式肉制品的冲击已使中国肉制品品种的构成发生了根本变化，也促使中国传统风味肉制品的加工向现代化改进，如对色、香、味、形俱佳的中国传统风味肉制品的加工工艺进行科学的研究、分析和总结，使其科学化和规范化，但同时保留原有的风味和特色；在科学化和规范化的基础上，研制先进的加工设备，以适应规模化、工业化生产；研究产品的保鲜、包装、储藏等，使中国传统风味肉制品具有时代气息，有较长的货架期；研究与中国传统风味肉制品有关的原料肉、香辛料、品质控制和环境保护等问题，以确保项目的完整性和合力效应等。