中种法
生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法
中种法,又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
纯奶吐司
1、中种:(300克面粉,220克牛奶,5克酵母。)拌匀发酵体积涨大3~4倍后,大约2小时;
添加材料:150克面粉,30克芝士粉,1个鸡蛋,40克白糖,40克黄油。机器揉大概30分钟左右。
2、二次发酵到面团3倍大。
4、分割成3块滚圆,松弛15分钟。
5、擀成椭圆,卷成长条放入烤模。烤箱预热165度,上下火烤35分钟。
葡萄干土司
原料
中种:高筋面160克、酵母2克、蛋黄20克、水80克。
主面团:高筋面40克、白糖20克、奶粉10克、水20克、葡萄干50克、色拉油10克。
做法
1、高筋面160克,酵母2克,蛋黄20克,水80克面包机发面团20分钟发酵至两倍大,加入高筋面40克,白糖20克,奶粉10克,水20克,切碎葡萄干50克,色拉油10克再次面包机发面团20分钟,发至两倍大;
2、取出,揉圆;
3、将面团分成三份,一份擀长;
4、上下对折;
5、翻面,再次擀长;
6、卷起;
7、放入模具中;
8、发酵至两倍大刷蛋液烤箱180度倒数第一层35分钟左右。
参考资料
最新修订时间:2023-11-17 21:24
目录
概述
纯奶吐司
葡萄干土司
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