串烧就是肉料切片腌制好后，用竹签串起，放入热油中泡而食的烹调方法。类似于关东煮。或肉料切片后，用铁钎串起，放入炭火上烧熟，再撒上
孜然等味料的烹调方法。
以
新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于下里巴人一类的大众食品，有街头夜市的
烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉，以
羊肉为主，取肉用料讲究，口味不膻不腻，跟流行的以牛肉为主的
韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。
肉串有明显的黑椒风味及
蒜香味，
辣度适中，去腥效果好；肉质鲜嫩，
黑椒风味浓郁；肉的香气与
腌料的风味很好的融合在一起；可将其用在羊肉、猪肉、牛肉和鸡肉上，推荐使用羊肉。