火晶柿子，又名临潼火晶柿子，陕西省西安市临潼区特产，中国国家地理标志产品。

火晶柿子软化后，色红耀眼似火球，晶莹透亮如水晶，故称“火晶柿子”。临潼火晶柿子是西安市临潼区的历史名优特产，果形扁圆，面为朱红色，细润而光滑，色泽艳丽、浆汁丰满、鲜美甘珍、大小均匀，平均果重65克。火晶柿子营养丰富，含可溶性固形物19.73%，含糖量16.9%以上，单宁0.113%，维生素C每百克果肉中含2.33毫克。特别是含糖量极高，多为葡萄糖、果糖、蔗糖，酸味极低，吃起来特别甜，在水果中居于首位，被誉为“最甜的金果”，是人们喜爱的水果，驰名中外，为陕西一大名优土特产。

常被用来冒充火晶柿子的柿子种类为“七月黄”，其它的还有“六月黄”“八月熟”等，“七月黄”和火晶柿子是一个品种，但只有产自陕西临潼的才是火晶柿子。

临潼火晶柿子含糖量高，除先食用外，可酿酒、做醋，同时还是良好的滋补品。用临潼火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼，绵软香甜，是西安有名小吃。

临潼火晶柿子还具有重要的药用价值。火晶柿子味甘，性寒，有清热、润肠、生津、止渴、祛痰、镇咳等作用。可治疗慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、痔疮出血、大便秘结等症。柿蒂降逆气，止恶心，可治呃逆、嗌气和恶心不止。柿叶性味涩平，是近年来发现疗效较好地新草药，有抗菌消炎、止血降压的作用。可治肺结核咯血，胃溃疡吐血、功能性子宫出血、眼底出血等急慢性病症。柿叶还可制成柿叶茶，常饮柿叶茶，可软化血管，防止动脉硬化，减轻肥胖和治疗失眠、食道癌等。

柿子虽为佳果良药，但不可过量食用，不可空腹食。未成熟的柿子含有鞣质，鞣质在胃酸的作用下，能与蛋白质结合成不易溶于水的鞣酸蛋白，沉淀在胃内，而鞣酸蛋白、树胶、果胶能把柿核、蔬菜植物纤维粘合在一起，在胃内就可形成胃结石，故食后不要进食酸性食品。

临潼火晶柿子主栽区域位于海拔400—1000米的骊山丘陵地带、山前洪积扇和南北带状山塬地区，其中以山前洪积扇地形为主。该区域海拔400—600米，以临潼城区为中心，南北宽5千米，东西长20千米。旅游干线贯穿东西，交通便利。该区域海拔高度适宜，既确保了火晶柿子的品质，同时又避免了火晶柿子冻害的发生。被骊山8条河流分为八块，地势南高北低，地形总体起伏不大，生产条件较好。

临潼境内有大小河流10条，均属渭河水系，其中境内河流7条，入境河流1条，过境河流1条。位于主产区的河流有戏河、玉川河、沙河、五里河、临潼三里河、韩峪河等。据1990年统记，临潼区除渭河外的九条河流年可提供径流量1亿立方米，境内河流水质良好，无任何工业污染，给火晶柿子无公害生产创造了良好的条件。

临潼火晶柿子主栽区的土壤分布主要有两个类型：

1.骊山断块低山丘陵区

分布于斜口街道办事处的韩峪南部塬区及骊山街道办事处的山塬区，海拔400—1000米，由第三系红色粘工，沙层及中上第四系黄土类组成，主要土壤类型为褐土性土，红土和石灰性紫色土。该种土壤类型造就了该区域所产火晶柿子特有的品质。

2.山前洪积扇

主要分布于西至冷水沟，东至戏河一带，海拔高度约400-600米，面积约70平方千米，主要是山前洪积扇．地面组成物质为一整套第四系由老到新的砂、卵、砾石夹砾，与含砾亚砂土亚粘土层、主要分布土壤是洪淤土，在原边缘处多分布黄土性土。该区域为临潼火晶柿子商品果主要供应基地，临潼无公害火晶柿子生产基地均位于此。

柿子在中国已有2000多年的栽培历史。汉代司马相如的《上林赋》中就有“枇杷橪柿，楟柰厚朴，软枣杨梅，樱桃蒲绦（葡萄）”的文字。《图经本草》记有：“朱柿出华山，似红柿而圆小，皮薄可爱，味更甘珍”，对陕西种植柿树做了描述。

临潼区的骊山、秦始皇陵一带，自汉唐以来，就一直是皇家的游乐场所，广植各种花木果树，其中柿树很多。火晶柿子就是经过几千年的不断培育而形成的。

柿子在陕西关中地区各地均有分布，但以秦始皇兵马俑博物馆所在地的临潼区最为集中，其品质最优。这种柿子软化后，色红耀眼似火球，晶莹透亮如水晶，故称“临潼火晶柿子”。

火晶柿子在临潼栽培具有悠久的历史，从唐太宗在骊山脚下扩建宫室之后，将柿以奇花并木，引植于此观赏算起，栽培最少也有1300多年的历史。在临潼区马额街办的南刘村，生长着一棵树龄108年的临潼火晶柿子，至今仍长势旺盛，硕果累累。唐代大诗人刘禹锡曾有《咏红柿子》一诗：“晓连星影出，晚带日光悬。本因遗采掇，翻自保天年”。即是对临潼火晶柿子细致地描绘。

相传光绪二十六年（1900年）时，八国联军侵华，慈禧和光绪皇帝“西狩长安”，地方官员曾以“临潼火晶柿子”向慈禧太后进贡。

建国初期，临潼火晶柿子栽培面积为2800余亩。

2017年，临潼火晶柿子栽植面积1.4万亩，分布于马额、穆寨、代王、秦陵等街办乡镇，年产鲜果2.8万吨。

2019年，网剧《长安十二时辰》热播，剧中人物张小敬用吸管吃的火晶柿子一时间火爆网络，该剧上线后，火晶柿子的搜索量突增2127%，推动了火晶柿子产业发展。

2021年，临潼火晶柿子种植面积2000余亩，多为原生态散生栽植，年产量3000余吨。临潼火晶柿子产业发展已经列入“西安市临潼区乡村振兴战略实施规划”。

2023年，火晶柿子累计栽植面积1万余亩，年产鲜果4000余吨。

2008年5月30日，经国家质检总局根据《地理标志产品保护规定》审查合格，正式以国家质量监督检验检疫局第65号公告公示，批准自公告之日起对临潼“火晶柿子”实施地理标志产品保护。

2013年11月，第二十届杨凌农业高科技成果博览会，火晶柿子荣获“后稷奖”。

2021年10月，第十届全国柿生产和科研进展研讨会授火晶柿子“十大优质产品”称号。

2022年4月，中国农业农村部农产品质量安全中心公示了“2022年第一批全国名特优新农产品”名录，火晶柿子获“全国名特优新农产品”称号。

临潼火晶柿子地理标志产品保护范围以陕西省西安市临潼区人民政府《关于请求界定临潼火晶柿子地理标志产品保护范围的函》（临政函〔2007〕7号）提出的范围为准，为陕西省西安市临潼区骊山街道、斜口街道、代王街道、秦陵街道、马额街道、土桥乡、铁炉乡、小金乡、穆寨乡、新丰街道的刘寨村、鸿门村、坡张村、湾李村、严上村、长条村等6个村，零口街道的三府村、大寨村、零口村等3个村街道乡现辖行政区域。

（一）品种

当地传统栽培品种，火晶柿。

（二）立地条件

土壤为沙石土并存的洪淤土，孔隙度47至49%，pH值在6.5至7.5之间，土壤有机质含量0.75%至1.3%。

（三）栽培技术

1.苗木繁殖：必需栽植嫁接苗，接穗必须为纯正火晶柿子，以君迁子为砧木，嫁接繁育种苗，且要求砧木健壮，根系发达。

2.栽培密度：乔冠栽培≤450株/公顷，矮化栽培≥825株/公顷。

3.施肥：以有机肥为主，化肥为辅，按照斤果斤肥的原则，每亩每年需施入优质有机肥3000千克以上，同时按季节追施磷酸二铵50千克，尿素20千克，硫酸钾10千克。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收

实行人工采收。贮藏果采收于10月上旬当柿面由绿色转为金黄时采收，不可过晚，采收标准为单果重65克以下果，不可过大。鲜食果采收可于10月下旬当柿面转为橙红色时开始采收 。

（五）贮藏

1.自然条件下贮藏：搭建1米高架，铺设玉米杆加谷草，放置火晶柿，厚度不超过30厘米，搭建保温防雨设施，期限不超过90天。

2.冷库贮藏：贮藏温度1±0.5℃，用塑料筐每筐盛放柿子15到20千克，贮藏时间90天至120天。

（六）质量特色

1.感官特色：直径3厘米至4厘米，方正规矩大小均匀，单果重50克至70克；硬柿果面色泽金黄；充分成熟果肉颜色深红，纤维少，无核。

2.理化指标：成熟临潼火晶柿含总糖≥17%，可溶性固形物≥19%，单宁0.113%以下，维生素C每百克果肉中含1.8毫克至2.33毫克。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

临潼火晶柿子地理标志产品保护范围内的生产者，可向西安市临潼区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

临潼三大宝：火晶柿子、石榴、枣。临潼火晶柿子是继临潼石榴之后又一名特优果品，在全国享有很高的知名度，依其果形瑰丽、色红似火、晶莹透亮、无丝无核、丰腴多汁、皮薄如纸、极易剥离、清凉爽口，深受广大消费者的喜爱和推崇，曾被中央电视台《关注西部》栏目报道，宣传推介为“果中珍品”。1975年秋，西哈努克亲王及王后来临潼，品尝了火晶柿子；1990年10月16日，中共中央政治局常委李瑞环同志视察临潼，并与省市领导在华清池品尝临潼火晶柿子，都给以较高评价。

相传，从前临潼骊山半山坡并无火晶柿子树，四周尽是些荒草乱石，只有几棵软枣野果树，果实很小，肉粘多核。后来，这些野果树竟变成了火红火红的火晶柿子树，这是什么原因呢？说起来，民间还有这么一段奇妙的神话故事。

传说，临潼骊山坡上有个任村，村里有个老汉，他最小的一个儿子名叫四子。四子家门前大树上有个火鸟窝。一天，四子干活回来，老远就听见火鸟“喳喳喳”地叫个不停。他一看，有两个顽童正要捕捉火鸟。一顽童正欲拉弓射箭，还没等四子喊出声，火鸟已中箭落在他的脚下。四子十分心痛，连忙把火鸟抱在怀里跑回家，给它包扎好伤口。之后，父子俩轮流上山采集草药，为火鸟治伤。直到火鸟能飞了，四子才把火鸟送回窝里。一天，四子从地里干活回未，火鸟从窝里衔出一根果树枝儿，丢给四子。就在这天晚上，四子做了一个梦，梦见一位名叫火晶的漂亮姑娘送给他一对红灯笼。正当他高兴地给父亲看对，忽见一阵火鸟的叫声，把他从梦中惊醒。睁眼一看，天已大亮。他连忙起床，荷锄上山坡去了。四子把火鸟送给他的那枝无名果枝嫁接到地头的软枣树上。经过嫁接的果树，很快成活了，长到第三年，开花结果。满树挂满了红灯笼似的果子。果实成熟后，四子把果子摘回，让父亲尝新。到了春节，任老汉拿出来给乡亲们品尝。不料，这果子放了这么长时间，还是又红又软，汁多味甜。几位老人便给这果子取名叫“火晶四子”。意即别忘了这是火晶姑娘与四子嫁接培育成的。后来，各家各户满山坡都栽植了火晶四子，它成为临潼当地农民一项重要的衣食之源。日子一长，人们把“火晶四子”的音叫转了，成了今天的火晶柿子。

临潼火晶柿子，已超越了它的自然属性，不仅是一种文化艺术、饮食习俗、宗教观念的载体，而且已成为65万临潼人民“兴临致富”的一大珍宝，成为古都“秦风唐韵”不可缺少的组成部分。