乐安竹笋，江西省乐安县特产，全国农产品地理标志。

乐安竹笋笋体外形完整，呈金字塔状，多为空心，长度6—25厘米，大小一致，色泽自然；笋肉呈乳白色或金黄色，口感鲜嫩爽口，清脆可口，细嫩无渣。具有自然清香滋味，可食率高。

乐安竹笋蛋白质含量2.37%—3.58%，总糖含量0.68%—0.074%，粗纤维0.71%—0.84%，脂肪0.20%—0.82%，维生素C2.08—2.65毫克/100克，并富含多种维生素、氨基酸、碳水化合物及矿物质等。

江西省乐安县境内地形呈南北长、东西窄不规则形状。境内群山环抱，丘陵起伏，大小山岭星罗棋布，整个地势南高北低。山林面积18.8万公顷，占总面积77%；县境内东南部为山岳区，层峦迭嶂，沟壑纵横；北部为丘陵区，山包起伏，地势较东南低平。

乐安县内土壤多偏酸性，山地、丘陵以红壤、黄壤为主，河谷地带以冲积土居多。乐安竹笋主要分布在东南部山区，其土壤主要为红壤和黄壤。

乐安县属亚热带湿润季风气候区，气候温暖、日照充足、雨量充沛、无霜期长；乐安四季分明，春季冷暖多变，阴雨连绵；夏季炎热，雨水集中；秋季凉爽，旱多涝少；冬季寒冷，盛刮北风。乐安年平均气温为17.1℃，年平均降水量1707.7毫米，年平均日照时数1737.4小时，无霜期258天。乐安独特的气候环境非常适合毛竹的生长。

宋高宗时期，乐安流坑第八世孙董德元在53岁时高中恩科状元，后官至参知政事，深得宋高宗赏识。在京城为官期间，虽有美味佳肴，但董德元仍酷爱吃家乡的竹笋，经常吩咐家人从家乡捎来竹笋，并将竹笋敬献给宋高宗和宰相秦桧等朝中大臣品尝，深受大臣们喜爱。

明代，《徐霞客游记》里有记载：登仙桥村“瀹菌煨笋而餐之”，“适有土人取笋归古鼎”，“辄以村醪，山笋为供”等。从此，乐安竹笋声名远播。

2016年，乐安竹笋被农业部列入中欧互认地理标志产品谈判目录。

2011年，乐安有毛竹面积为26.76万亩，竹笋年产量为12.5万吨。

2016年，乐安竹笋种植面积达35万亩，年产量达350万吨，年总产值达35亿元。

乐安竹笋先后通过“绿色食品”、“无公害农产品”、“HACCP”体系和美国FDA等认证，并多次获“中国绿色食品博览会金奖”、“省级新产品”、“江西省优质农产品”、“江西省十佳旅游商品”等称号。

2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“乐安竹笋”实施农产品地理标志登记保护。

2015年，乐安竹笋“广雅”商标获评“中国驰名商标”。

2016年，由浙江大学CARD中国农业品牌研究中心联合多方机构开展的“2015年中国农产品区域公用品牌价值评估”结果出炉，“乐安竹笋”品牌价值达7.73亿元，比2014年净增长了3.43亿元，增幅达79.78%。

2019年11月15日，乐安竹笋入选中国农业品牌目录。

2020年7月20日，乐安竹笋入选中欧地理标志首批保护清单。

乐安县位于江西省中部、抚州市西南部，总面积2412.59平方千米，全县总人口36.50万人。乐安竹笋主要分布在乐安县南村乡、谷岗乡、招携镇、敖溪镇、公溪镇、湖溪乡、金竹乡等七个乡镇，申报地理标志地域范围为东经115°36′—116°10′，北纬26°50′—27°45′。

1、产地选择

乐安毛竹主要种植在乐安东南部山区乡镇湿润的红壤和黄壤林地。种植前，首先要进行整地。整地包括清理林地、开垦和挖掘栽植穴等三个工序。种植时，每亩密度为20—35株；株行距可用5×6米或4×5米。

2、品种范围

乐安竹笋有春笋、冬笋、小竹笋三个品种，以小竹笋为主。

3、移栽方法

乐安毛竹大多采用移竹种植方法。移竹种植首先应选择生长健壮的优良母竹。挖掘时，要做到不伤鞭根，不伤笋芽，不伤“螺丝钉”，不伤母竹。挖出后，留5—7盘枝，砍去竹尾，并用稻草或蒲包包扎，并随时浇水保湿。栽植时要先在穴底垫上表土10—15厘米，使鞭根舒展，下部与土密接，再填土、踏实。填土深度要比母竹原入土深度高3—5厘米，填土成馒状形，以防积水烂鞭，栽后浇足“定兜水”。

4、生产加工

乐安竹笋是以产自乐安县特定区域的新鲜野生竹笋为原料，采用传统加工方法和现代先进生产工艺，经漂洗、预煮、注汤、封口、杀菌、包装等10多道工序精制而成。乐安竹笋在生产加工过程中特别注重保持竹笋纯天然清香鲜嫩爽口的滋味和口感。因此，在生产加工过程中，要特别注意以下几点：

一是采挖的竹笋笋体要完整，无虫蛀，无老蔸，无过夜笋。收购的竹笋尽量减少露空时间，一般竹笋从采挖到进车间生产加工，间隔的时间控制在4小时内，保证竹笋的新鲜度。

二是在加工生产过程中，使用深达百米的地下水进行清洗、浸泡。三是乐安竹笋采用传统的杀菌技术，杀菌时间比其他竹笋减少10分钟，这样保持了乐安竹笋独特的自然清香鲜嫩口味。

5、生产管理

附：工艺流程图

原料验收———马口铁罐保鲜——分级整形——漂洗——装罐称量——注汤排气——封口（CCP2）——杀菌（CCP3）——包装入库。

乐安县骏达蔬菜专业合作社是乐安竹笋唯一的合法生产经营者。乐安竹笋一经通过国家农产品地理标志认定登记后即受到法律保护，任何单位和个人未经生产经营者许可，不得在产品和包装上使用乐安竹笋标志。其他单位和个人如需使用该标志，需向登记持有人乐安县骏达蔬菜专业合作社提出申请，经允许后方可使用；同时，使用人应严格按照相关要求规范生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（乐安竹笋名称和“广雅”牌组织标注型式）。清楚标示产品、品名、等级、重量（毛重、净重）、生产日期并注明检验人员姓名、代号、保质期、贮存方法等。