乡宁白面油糕是山西省的一道特色糕点，圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。
制作方法
1.先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌)。
2.当锅里水煮开后，把白面倒入锅内，用
擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为止。
烫面硬了可以加水，但软了不能加面。待
烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气。
3.
烫面凉了以后，1千克烫面兑干面300克，揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时，天凉时要放七八个小时，炸出的
油糕才能膨起。
4.掺兑干面后必须揉过两次以上，否则容易变成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克烫面还要掺入干面300克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆。1千克烫面包60个糕。
5.包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了。
6.炸制要掌握好火候。锅里
油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候最合适。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多，同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。
7.炸好的
油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风情况下，七八个小时内，仍然保持皮脆的特点。
其他制法
原材料
【面团原材料】：中筋小麦面粉250克、冷水300克。
【馅料原材料】：
红糖75克、白芝麻20克、中筋小麦面粉20克。
和制面团
1.准备中筋小麦面粉250克。
2.准备冷水300克。
3.备好的冷水放在锅里，大火烧至水的周边微微烧开，倒入备好的面粉。
4.用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉与水完全融合，形成无干粉无多余水分的湿性烫面团。
5.用手抓起一个面团在手里来回滚动，面团都不沾手。
6.做好的烫面团倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开。
7.用小刀把烫面团分割成几块，目的是让面团里的热气尽快散失，谓之“放气”。
8.烫面团晾凉至不烫手，分两次兑入干面粉50克，并用手反复揉制。
9.揉到面团表面光滑，盖一块保鲜膜放在一边饧制，天气热饧制1~2个小时，天凉时饧制7~8个小时。
调制过程
1.准备75克红糖。
2.准备20克生白芝麻（如果是熟白芝麻就不用炒了）。
3.白芝麻放在炒锅里，开中小火用铲子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黄色在锅里飞溅，关火。
4.炒熟的白芝麻放在案板上，用擀面杖反复擀压，把芝麻的外壳压碎。
5.准备20克小麦面粉放锅里，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉变黄色，关火，把锅移离火面使面粉冷却。
6.冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里，用手搅拌均匀，如果红糖有结块现象，搅拌的同时要用手把红糖块搓散。
包制过程
1.两手掌心抹少量食用油，摘一个大约30克重的面剂子，揉成圆球形。
2.用手把圆球剂子按成扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置。
3.右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮。
4.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心。
5.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状。
6.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，并用两手掌心来回拍压几下成圆饼，一个油糕生坯就做好了。