西山有乳泉，泉水终年不断，水质明净，清醇可口，富含对人体有益的钾、钠、钙、镁等多种微量元素，乳泉井酒就因用乳泉井水酿造味道香醇而得名。酒质窖香浓郁，绵甜醇厚，回味悠长，饮后口不干舌不燥，不上头，该酒高度而不烈，低度而不淡，不刺喉霸嗓，深受消费者喜爱。乳泉井酒到现在
桂平乳泉井酒酿造技艺，形成于广西
桂平市，是以小麦制曲、优质红糯高粱为主要原料，优等香米稻壳为辅料，采用传统浓香老五甑工艺酿制浓香型白酒的传统技艺，因选用千年
乳泉古井水酿造而得名。
乳泉井酒注重“以窖养槽、以槽肥窖”，采用泥窖固态发酵工艺酿造生产，包括六大工艺，即原料磨碎制曲；出窖堆糟拌料，以原糟润料、熟糠拌料；上甑蒸酒蒸粮，采用混蒸混烧，缓汽蒸馏；出甑摊晾撒曲，通过摊晾使出甑的粮糟迅速降低温度，挥发部分酸分和表面的水分，吸入新鲜空气，为入窖发酵创造条件；入窖封窖发酵，采用老窖发酵、跑窖循环、固态续糟、双轮底发酵等技术；摘酒贮存调兑，掐头去尾，量质摘酒，并用陶坛储存，匠心勾兑调和。