乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和化学
稳定剂。
稳定性、
可塑性和视觉效果均不如
植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用
奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于
乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。
在
欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及
裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（动物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。