2-羟基苯乙酮
有机化合物
2-羟基苯乙酮是一种有机物,化学式为C8H8O2,淡黄色液体。2.0%的溶液,具有
苯甲醛
、樱桃核、甜香和热带水果的果香香气,带有烟草香韵,并有酚类的尖刺气息的性质。用于樱桃核、肉桂、朗姆酒、烟草、香豆素和
热带水果
型香精。
基本属性
分子式:C8H8O2
分子量:136.15
理化性质:
[色状]淡黄色液体
[沸点/℃]213 (717mmHg)
[熔点/℃]4~6
[密度(25℃)]1.129~1.133
[折射率(20℃)]1.577~1.561
[含量/%]98
[溶解度(20℃,体积分数)]55%
乙醇
(vol)中为1:15,
1,2-丙二醇
中为1:3,DEP中为1:1
[闪点/℃]110
香气特征:2.0%的溶液,具有苯甲醛、樱桃核、甜香和热带水果的果香香气,带有烟草香韵,并有酚类的尖刺气息。
味觉特征:5.0mg/kg的浓度,具有肉桂、樱桃核、香豆素、烟草和蜜香风味,并有萘和酚类的化学气息。
日常应用
用途:用于樱桃核、肉桂、朗姆酒、烟草、香豆素和热带水果型香精。
用量(通常/最大,mg/kg):
焙烤食品:0.1/0.2 肉产品:0.05/0.1 汤:0.05/0.1
快餐食品:0.1/0.2 肉汁:0.05/0.1 家禽:0.05/0.1
辛辣调味料:0.05/0.1 速溶咖啡和茶:0.05/0.1 家用调味品:0.1
天然存在及分类:存在于西红柿、中国肉桂叶、炸牛肉、朗姆酒、雪莉酒、烤木瓜中,属天然等同香料。
其他信息
[EINECS]209-480-8
[FEMA]3548
[JECFA]727
[中国编码]GB I1294
参考资料
最新修订时间:2022-12-30 10:37
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