桃片糕是重庆云阳县知名的传统糕类小吃，以糯米、桃仁、白糖、饴糖为主要原料，具有悠久的历史、精湛的制作工艺和独特的风味，深受广大消费者的喜爱。

云阳桃片糕始于唐代，当时，云阳民间喜作糯米糕，渐成风气。安史之乱，诗圣杜甫避居云阳，对糯米糕倍加赞誉，并作诗吟讼。云阳桃片糕遂知名天下，明代中叶，桃片糕的生产工艺进一步完善，已能生产出洁白如玉的“玉带糕”。清初，桃片糕的生产趋于极盛，出现了以宋、左、魏、彭四家为最具规模的四大作坊。

相传杜甫在成都做官时因写下许多不合时宜的诗歌，得罪于朝廷，被谪夔门（今奉节）。一路上风餐露宿，备受磨难，结果路过云安时竟重病不起，不得不在此修养。他曾《杜鹃》诗中表露出此时心情： 　今忽暮春间，值我病经年。身病不能拜，泪下如迸泉。杜甫得的是什么病呢?胃病——米饭吃了不消化，面食吃了又反酸。可怜一代诗圣被折磨得面黄肌瘦，弱不禁风，连云安有名的杜鹃花都不能欣赏了。

杜甫身边有一仆人，名叫杜忠，见主人受疾病折磨的样子，实在心疼。他请过多少名医，也找过不少偏方，但就是不见效。这天，他心中郁闷，便信步到住处附近的田野漫步散心。不经意中，见一户农家房舍外有一老翁，坐在大青石上，手里拿着一块四四方方的东西，一片一片地撕扯，扯下来就放到嘴里，吃得津津有味。

杜忠向前走了几步，只见这位老翁虽然满头白发，但面色红润，身体十分硬朗。杜忠心中一动，急忙上前打躬问道： “老人家，您吃的这是什么呀?”

老翁和蔼地一笑，说： “这是糯米做的糕，你想吃就请尝尝吧。”说着老翁掰下一块。递给杜忠。杜忠接过一看，才发现这块状的东西洁白如雪，一层层紧密地压在一起．用手一揪，一片就整齐地揭下来了。他放一片在嘴里，甜甜的，香香的，竟像糖一样溶化了。他忽然想到什么，赶紧把这块糕放进袖中，恭敬地向老翁道过谢，转身快步走回家．把糕送到主人手上。

杜甫这时肚子正咕咕叫呢，接过糕便如杜忠介绍撕下一片放到嘴里，果然味道甘美，堡放到嘴里便化了。很快，杜甫将这一块糕全部吃下，不仅胃里丝毫没有不适的感觉．反而胃口大开，安逸得很。他惊喜地问杜忠： “这是什么东西，在哪儿买的?”

“老爷，是一位老翁送的。听他说这是糯米做的。”

“噢!那你快点去请这位老人来，我要见见他。”

不大一会儿的工夫，杜忠领着老翁来了。杜甫赶忙起身致谢。待二人分宾主落座后。杜甫和颜悦色地问道： “敢问老人家，刚才您送给他的东西是您亲手做的吗?”

“正是老朽做的。我因年迈齿落，嚼不烂米饭，胃口也不大好，只好想法子做出这东西来吃。”

“这是怎么做出来的呢?”

“其实也容易。”老翁边说边比划，详细介绍了制作过程。

“妙!妙!”杜甫由衷地敬佩，伸出拇指夸道， “再问老丈，此糕可有名字?”

“嗨!山野之物，哪有什么名字。噢，您有学问，就顺便给取一个吧!”

“对!对!我也不能白吃您的糕啊。”杜甫想了一下，便说： “我看就叫‘云片糕’吧——一来顺应此物本性，二来记载本地地名。”

“高!高!不愧是当今诗豪，连取名都有讲究。”

“老人家，您能否在我这里住些时日，帮我做一些云片糕? 我因胃病久治不愈，别的东西吃不下，吃了这云片糕倒感到十 受用。”

老翁爽快地答应下来， “好说，好说。只要老爷您看得起 我，自当效劳。”

于是，老人用了十来天的功夫，替杜甫赶制了四十封云片糕。好心的老人回家后，想到光吃云片糕还不行，又特意托人给杜甫带去了一些小米，让他熬粥喝。

就这样，杜甫每日里喝两碗小米粥，吃一封云片糕，胃病逐渐痊愈，身体恢复了健康。精神一好，诗兴大发。杜甫在云阳住了一年，留下诗作六十余篇。

这云片糕在民间流传了很久。到了明朝末年，一位糕点师 在云片糕中加入了核桃仁、蜜玫瑰、桂花等配料，味道更好吃了。同时也就将云片糕改名为桃片糕了。

潮州粉1千克 糖砂(又称打砂糖)1.2千克 核桃仁500克 玫瑰糖50克

1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。

2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具

的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实

后盖上白纸。

4.在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。

质量标准 形态：长方片形，四边完整。

色泽：白色。

组织：厚薄一致，图案美观。

口味：香甜可口，有核桃仁香味。

苏式名点之一。

原料配方：蒸熟上白粉8公斤糕粉35.6公斤核桃仁10公斤绵白糖48公斤熟芝麻10公斤饴糖1.2公斤豆油或菜油2公斤精盐0.4公斤

1.加工湿糖：在绵白糖(筛去粗块)中加豆油与开水6公斤，放在容器里搅拌均匀即成湿糖。

2.桃仁、芝麻处理：拣去核桃仁中的桃夹，筛去细灰，略加切碎，用开水泡洗，去其涩味，然后用文火烘干待用。将脱壳后的熟芝麻用文火烘至发脆，待冷却后粉碎成麻屑。麻屑与桃仁拌和，用2公斤饴糖水(含饴糖60%)洒入拌和均匀，按需要分成若干分待用。

3.擦糕成型：糕粉与湿糖(按配比称量)拌匀擦透，过筛后先分出1/3左右坯粉，作入模时铺底和表面用，其余坯粉与桃仁、麻屑一起混合拌匀，倒入金属模中、先后分层将其摊平，压紧，然后用刀将糕模内压紧的糕坯按所需要的规格分切成若干条。

4.炖糕、回气：糕坯成型后，连同糕模放在锅中炖制，炖糕时要注意气温，冬季水温约70℃左右，夏季水温90℃左右，炖糕时间约5分钟，注意水位不能低于糕坯的厚度。

回气即复蒸，糕坯出模后即可复蒸，其水温和时间与炖糕相同，回气后最好用熟面粉将糕坯埋藏和覆盖好，贮存6～16小时后即可切片。

5.切片、焙烘、整理、包装：切片的厚度为7.5毫米左右，然后将每片平摊在烘盘中，用文火焙烘，待两面成麦黄色取出，趁热刎除碎片，然后包装。

桃片中间缀以核桃粒，疏影横斜，暗香浮动，美轮美奂。它形状同牌，色泽若玉，片薄像纸，柔韧如带，散开似扇，质地高华，肥润绵软，芳沁肺腑，甚是惹人喜爱。入口中，香甜软润，泯化弥散，齿颊生津，回味无穷，更具滋阴补气、润肺化痰之功效，实乃风味独特的绝佳小吃。由于地理等因素产量极少。

以糯米、桃仁、白糖、饴糖为主要原料，具有悠久的历史、制作工艺和独特的风味，深受广大消费者的喜爱。云阳桃片糕始于唐代，前身为糯米糕，明朝末年取名为桃片糕，又名八宝糕，清朝光绪年间，瑞兰斋成为以生产桃片糕为主闻名于县内外的大斋铺。

特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。