五华鱼生，广东省
梅州市五华县地方美食文化的代表之一。五华鱼生不同于日本鱼生片，五华客家人做的鱼生用的是江鱼，淡水鱼。也许，很多人听闻都觉得有些难以下咽，担心淡水污染和鱼本身带有的寄生虫。但是，五华人在处理鱼生时会巧妙混入杀菌的蒜末醋等起到消毒杀菌和取腥提鲜的作用，注意：蒜末醋有一定程度的杀菌作用，但无法彻底消灭寄生虫。五华鱼生成为“客家十大经典名菜肴”之一。
广东梅州客家人，多于唐宋时期从中原迁徙而来，之后深居山地、远离征伐。因为草鱼不与人“争粮”、粗生易长，又能打牙祭、改善生活，因此客家人对草鱼情有独钟，也因此原汁原味保留下来了“盛唐时期的鱼生文化”。“生鱼脍”因此也一直成为了客家十大名菜之一。根据文献的记载，五华人吃鱼生的历史至少可以追溯到秦汉时期，五华县华城秦汉遗址有出土文物记载。
做法：取两斤左右的鲜活水库
鲮鱼、河坚、
草鱼，先刮去鱼鳞，开膛除去内脏，然后取下两侧肉块，脱去鱼皮，剔出鱼骨，揩干血水，迅速用刀把肉切成薄如纸张的鱼生片，其色淡红，透明如玉。
佐料主要有几种：大蒜泥、糯米酸醋、花生油、腌蒜片、生葱梗、生姜丝、青椒圈、炒花生米、薄荷叶、胡椒粒等。
吃法：大蒜泥和糯米酸醋一起搅均匀，就成了蒜蓉醋。用鱼片在蒜蓉醋浸几十秒钟(这样做的目的是可以杀死生鱼里的细菌)，然后夹起来和在花生油里浸一浸，加多种佐料和在一起，吃起来味鲜爽口。
当然啦，吃鱼生少不了喝两杯
白酒，既能消毒杀菌又能举杯畅饮，非常欢喜。鱼生吃了，鱼头和鱼尾鱼骨这些也不能浪费，再煮一锅
鱼粥，吃完鲜香无比的鱼生，再喝几碗鲜甜的鱼粥，这场鱼生宴也算是圆满了。
为保障食品安全，维护好五华鱼生的“名、特、优”，县人民政府决定构建“从鱼塘到餐桌”全链条的五华鱼生规范标准。县市场监管局基于食品安全风险分析，已经组织五华县餐饮行业协会，会同农业、卫健和疾控等部门共同制定《五华鱼生产业技术规范（草鱼）》。这个规范融合五华鱼生传统制作工艺、五华地方特色和食品安全等相关规定,旨在降低五华鱼生从养殖到加工制作过程关键环节的食品安全风险，让客家美食五华鱼生在消费者“吃得放心、吃得健康”的体验中得以传承和发展。