欧亚水貂是
食肉目鼬科貂属动物。
成年雄性欧亚水貂头和身体的长度为0.28～0.43 m。尾长0.124～0.19 m。体重最大的不超过739 g。成年雌性水貂的头和身体的长度为0.32～0.4 m,尾长0.12～0.18 m。体重最大不超过440 g。欧亚水貂的背部呈红褐色，腹部的颜色略淡一些，下巴，胸和喉部有一些白色斑点，全身的体毛浓密且光滑，但很短。
欧亚水貂喜欢栖于小溪、河流和湖泊岸边浓密的植物丛中,选择水鼠洞,岸基裂缝或在树根部掘洞居住。它们是游泳和潜水的天才，但很少在超过100米深的水中发现它们的踪迹。
欧亚水貂的活动时间主要是在黄昏和晚上,夏天的活动区域大约在15-20公顷范围内，到了冬天，它们的活动区域就小得多了,一般仅限于在湍急的溪流和没有结冰的水域。欧亚水貂的食物以
水鼠为主，还包括了其他的小型
啮齿类动物、
两栖动物、软体动物、蟹、鱼、甚至昆虫。欧亚水貂有储藏食物的嗜好。
欧亚水貂交配期在每年的2月到3月，孕期35天左右，幼仔的出生期在4月到5月。但孕期也有超过35天甚至长达72天的，不过这种情况较少出现。
欧亚水貂每次产仔2～7只，但通常产4只到5只。幼仔在4周后才能睁开眼睛，约10周后断奶，到了冬天，幼仔就能独立生活了。欧亚水貂的性成熟期在一年左右，寿命为7～10年。
尽管欧亚水貂的毛皮似乎不如北美水貂那样有价值，但依然被人类疯狂的捕捉，猎杀以用于商业目的。另外，水力电力的发展和水质的污染使它们失去了一片一片的栖息地，数量急剧减少，过去，它们在欧洲各国都曾有分布，但在
立陶宛、荷兰、它们已经灭绝。