亚硝酸钠俗称硝精，是一种无机化合物，化学式为NaNO2，为白色至淡黄色粉末或颗粒状物质，外形极似食盐、味精和白砂糖，无臭，有吸潮性，有毒，易溶于水，微溶于乙醇、甲醇、乙醚，水溶液呈碱性，pH 值约为 9。亚硝酸钠属强氧化剂又有还原性，在空气中会逐渐氧化，表面则变为硝酸钠，也能被氧化剂所氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮气体；与有机物、还原剂接触能引起爆炸或燃烧，并放出有毒的刺激性的氧化氮气体；遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与硝酸铵、过硫酸铵等在常温下，即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。主要用于制造偶氮染料，也可用作织物染色的媒染剂、漂白剂、金属热处理剂。

亚硝酸钠的热稳定性高，可用高温热还原法制备：

Pb（粉）+ NaNO3 = PbO +NaNO2

亚硝酸钠很早已被列为危险品之中，除了血液毒性、神经毒性、免疫毒性外，还有遗传毒性和致癌性。另外，经常食用加有亚硝酸盐类食物防腐剂的食物可影响精子的生成和发育，从而导致男性不育。亚硝酸钠毒性很强，一次食用 3 g 即可致人死，食 0.2-0.5 g 就会中毒。联合国食品添加剂标准委员会对亚硝酸钠安全食用量，规定肉食中量是 0.15 g/Kg。

亚硝酸钠的用途十分广泛，亚硝酸钠（NaNO 2）作为一种食品添加剂，具有抑菌、发色、抗氧化和改善风味的作用，广泛应用于肉制品的防腐。除了可以作为食品防腐剂外，它也是一种良好的肉制品发色剂和增香剂，特别是在腌肉工业中得到广泛应用；亚硝酸钠也可作为钢制品制造业中的防腐蚀剂和建筑业中的凝固剂；亚硝酸钠还是一种阳极型缓蚀剂，被广泛应用在在机械行业。亚硝酸钠在金属表面与金属反应使金属表面形成一层致密的氧化膜，这层保护罩阻碍了内层金属离子化，抑制了电化学阳极反应，从而减缓了金属的电化学腐蚀，因此被广泛用于机械行业防止多种金属的腐蚀。此外，亚硝酸钠还被用作织物的媒染剂、漂白剂，橡胶助剂，金属的热处理剂，混凝土的防冻剂，制备其他亚硝酸盐等，是一种用途广泛的基础无机化工中间体。

隔离泄漏污染区，限制出入。建议应急处理人员戴自给式呼吸器，穿一般作业工作服。勿使泄漏物与还原剂、有机物、易燃物或金属粉末接触。不要直接接触泄漏物。

小量泄漏：用洁净的铲子收集于干燥、洁净、有盖的容器中。

大量泄漏：收集回收或运至废物处理场所处置。

本品按干燥品计算，含NaNO2不得少于99.0%。

本品为无色或白色至微黄色的结晶，无臭，有引湿性，水溶液显碱性反应。

本品在水中易溶，在乙醇中微溶。

1、取本品的水溶液（0.3→10）约1 mL，加醋酸成酸性后，加新制的硫酸亚铁试液数滴，即显棕色。

2、取上述溶液适量，加稀无机酸，加热，即发生红棕色的气体。

3、本品显钠盐的鉴别反应（通则0301）。

溶液的颜色

取本品2.5 g，加水50 mL溶解，溶液颜色与黄色1号标准比色液（通则0901第一法）比较，不得更深。

氯化物

取本品0.30 g，依法检查（通则0801），与标准氯化钠溶液6.0 mL制成的对照液比较，不得更浓（0.02%）。

硫酸盐

取本品1.0 g，依法检查（通则0802），与标准硫酸钾溶液3.0 mL制成的对照液比较，不得更浓（0.03%）。

干燥失重

取本品，置硫酸干燥器中干燥至恒重，减失重量不得过l1.0%（通则0831）。

重金属

取本品2.0 g，加稀盐酸6 mL溶解后，置水浴上蒸干并不断搅拌，使残渣成粗粉，再加水5mL，蒸干，加水23 mL与醋酸盐缓冲液（pH3.5）2 mL溶解后，依法检查（通则0821第一法），含重金属不得过百万分之十。

砷盐

取本品1.0 g，加硫酸0.4 mL与水1 mL，蒸干，加热至发生浓白烟，放冷，加盐酸5 mL与水23 mL溶解后，依法检查 （通则0822第一法），应符合规定（0.0002%）。

取本品约1 g，精密称定，置100 mL量瓶中，加水适量使溶解并稀释至刻度，摇匀，精密量取10 mL，随摇动随缓缓加至酸性的高锰酸钾溶液[精密量取高锰酸钾滴定液（0.02 mol/L）50 mL，置具塞锥形瓶中，加水100 mL与硫酸5mL混合制成]中，加入时，吸管的尖端须插入液面下，加完后密塞，放置10分钟，加碘化钾3 g，密塞，轻轻振摇使溶解，放置10分钟，用硫代硫酸钠滴定液（0.1 mol/L）滴定，至近终点时，加淀粉指示液2 mL，继续滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空白试验校正。每1mL高锰酸钾滴定液（0.02 mol/L）相当于3.45 mg的NaNO2。

解毒药。

密封保存。