污染食品的人工放射性物质，主要是来自核爆炸后产生的放射性沉降物；核反应堆产生的核废物；工、农、医及科研部门广泛应用放射性同位素后产生的大量放射性“三废”；开采天然铀、钍矿时及在冶炼过程中产生的放射性尘埃等几个方面

污染食品的人工放射性物质，主要是来自核爆炸后产生的放射性沉降物；核反应堆产生的核废物；工、农、医及科研部门广泛应用放射性同位素后产生的大量放射性“三废”；开采天然铀、钍矿时及在冶炼过程中产生的放射性尘埃等几个方面。

核爆炸特别是百万吨级以上的核爆炸，产生的大号人工放射性物质是环境放射性污染的主要来源。一次核爆炸大约就有170种放射性核素释放到大气中，这些人工放射性物质按着其沉降的位呈所需要的时间，其沉降形式可分为以下三种：

局部沉降。所谓局部沉降，是指人工放射性物质在核爆炸后的24小时之内即可沉降到邻近爆心的地方。这种沉降对局部地区的污染极为严重，但对外部的污染则较轻。

对流层沉降。这种沉降是在核爆炸后的20-30天内人工放射性物质才沉降到地面，并在爆心的同一纬度上形成带状污染。这种沉降也是对局部地区的污染较为严重，对外部的污染较轻。

同温层沉降。大型核爆炸可将所产生的人工放射性物质带入同温层，然后再逐渐地一点点地返回地面，返回地面所需要的时间一般说来是比较长的，平均需要六个月到三年的时间。这种沉降是造成全球性污染的主要来源。近年来，核舰艇及其附属设施等所排放的大号放射性废物，又使海洋被人工放射性物质污染增加了一个新的来源。

核反应堆产生的核废物是重要的局部放射性污染源。核反应堆在正常条件下运行时，所造成的污染与烧油相比较小，这从某种意义上来说，它倒是比较“干净”的。但核反应堆所产生的核废物危害极大，延续的时间也极长。近年来，由于采用核能作能源的国家日益增多，因而人工放射性物质也不断增加。一些国家虽然提出了许多处理这些核废物的方法，但还没有特别有效的方法。在积聚大量高强度、危害极大的核废物的任何一个国家，都没有建造核废物的永久贮存库。只是将其盛载在液休的铁箱内，然后再用非常厚的特制围墙密封起来。因此，核废物漏出的事件在某些国家曾多次发生，使环境受到严重污染。

随着放射性同位素在工业、农业、医药卫生和科学研究享各个方面的广泛应用，也向外部排放了一定量的放射性废物，其中，尤其在医学上所产生的废物为最多。

人工放射性物质进入人体的途径很多，但通过食物链上各个环节进入人体则是其中最重要的一条途径。人工放射性物质在每个途径上的转移速度，主要取决于放封性物质污染的理化性质，核素的化学特性及在食物链上的每个环节中的化学反应等因素。因此，只有充分了解这些作用因素才能正确评价释放到环境中的那些人工放射性物质的远期效果。

防止和控制人工放射性物质对食品的污染是关系到亿万人民身体健康的大事。多年来，本着“予预防为主”的方针，各有关下门都曾制定和颁布了有关防止和控制人工放射性物质污染食品的法规、条例、制度、准标等。国家公布的《食品放射卫生管理办法》中又明确规定：“各省、市、自治区和有关部、委，要加强对食品放射卫生工作的领导，在各地放射卫生防护管理部门中设立相应的机构，负责食品放射卫生管理和监测工作，立足科学研究。”

怎样防止和控制人工放射性物质对食品的污染呢?一般说来应从以下几个方面予以注意：1、所有产生放射性“三废”的单位和部门，都要严格执行国家关于放射防护的有关规定、条例、办法等，都要认真做好放射性“三废”的治理。对所有的放射性“三废”都必须经过监测，证明符合国家允许排放的标准并取得有关防护部门的同意后才能排放。不得将超过国家允许排放标准的废物擅自排入水域或大气中或采用其它不适当的处理办法。不能使用含有人工放射性物质的废水直接灌溉农田。2、放射性防护机构必须对产生放射性“三废”单位周围的农、牧、水产品等进行监测，不能轻易地将这些地区生产的食品供给人们食用。对其周围可能受到污染的地面水、地下水要定期检验。3、食品加工厂和食品仓库都应设立在产生放射性工作单位的防护监测区之外，并在生产过程中要严防人工放射性物质污染食品。4、要注意包装材料和运输工具及在运输过程中人工放射性物质对食品的污染。包装食品的所有材料，必须保证清洁未被人工放射性物质污染。任何食品都不能和人工放射性物质混合装在同一车箱、船舱中运输。如用曾经运输过人工放射性物质的车箱、船舱运送食品时，必须事先对车箱或船舱经过彻底处理，否则不能用来送运食品。各种食品都不能和具有放射性的物品混合储存。