1985年8月，警方在澳门路环黑沙海滩发现人体残肢。最初澳门警方怀疑是大陆偷渡客遇上鲨鱼袭击而剩下的残体，但经检验发现残体是被利刀切下的，警方重案组澳门司法部李Sir（演员
李修贤 饰）开始着手调查此案。
李Sir发现八仙饭店郑氏一家在一夜间全部失踪，警方前往调查时，八仙饭店负责人王志恒（演员
黄秋生 饰）称郑氏一家已移民海外，并将饭店顶让给他。 随后李Sir查得郑氏一家并无出境纪录，伺机拘捕王志恒协助调查。王志恒见事情败露，企图潜返内地，逃跑中被李Sir拘捕。
拘留期间，王志恒非但不合作，还隐瞒事实，司法部用尽各种办法，想查明事情的真相。而王志恒宁愿死在监牢内，也不愿向司法低头。最后，在一系列酷刑后，王志恒终于肯吐露杀人经过，但新的选择又出现在他面前…。
该片改编自真人真事的奇案片，在血腥噱头下却注入大量黑色幽默。该片导演邱礼涛开创了香港恐怖电影，他本人最欣赏的恐怖片是大师库布里克的《
闪灵》，因此他也希望自己的影片中出现的不是简单粗暴的惊恐，而是那种不经意间的“背脊一阵阵发凉”。
该片是无意中拍摄的。李修贤制作“机密档案“系列电影很受欢迎。他手头上有很多真实案件，《八仙饭店之人肉叉烧包》只不过是众多案件中的一件，并不引人注意。导演原本挑了《
车神》，也是真实故事来的，但那部片被其他导演选了，后来由任达华主演。于是他就选了《人肉叉烧包》拍摄 。
1982年到1983年，导演邱礼涛在浸会学院读电影，黄秋生在
亚视训练班做学员，大家相互结识，并成为朋友。后来，导演邱礼涛毕业后入行（电影），他反而选择了读书（香港演绎学院），见面不多，但一直没断过联系。黄秋生是一个有好多不同构思的演员，导演在拍该片的时候，他还没红，选男主角时，觉得他很适合。
1993年武侠片当道，《八仙饭店》拍好之后，制片做宣传时就担心“八仙饭店”给观众误会以为是一部武侠片，名字给人一种《龙门客栈》的感觉，所以就建议改名，他们就在片名后面多加了“之人肉叉烧包”几个字，变成了《八仙饭店之人肉叉烧包》。
《八仙饭店之人肉叉烧包》是改编自真人真事的奇案片，影片看点较多，在血腥噱头下却注入大量黑色幽默，电影在东南亚带来很大回响，南韩和日本曾有人根据电影情节而犯案。（搜狐娱乐 评）