伞菌一般指具有菌盖和菌柄的肉质腐生菌类。多种伞菌可供食用，如香菇、蘑菇、草菇等；少数种类有毒，如毒鹅膏菌、奥来丝膜菌。

伞菌 ( Agarics ) 在泛指肉质伞状真菌，既包括鸡油菌目 ( Cantharellales ) 、蘑菇目( A garicales)，也包括红菇目 ( Russulales ) 和牛肝菌目 ( Boletales ) 的真菌。在系统演化上，虽然这些真菌可能是多元起源的，但由于此类真菌醒目众多且有重要经济价值，所以，很早就受到菌物学家们的重视。

子实体就是通常说的蘑菇。子实体伞状、肉质、易烂、很少膜质或革质，包括菌盖、菌柄、位于菌盖下面的菌褶或菌管、位于菌柄中部或上部的菌环和基部的菌托。子实层在生长初期往往被易脱落的内菌膜覆盖，成熟时完全外露。担子无隔，担孢子单孢，无色或有色，形状、大小、色泽和纹饰等是分种的重要依据。分布于北极至热带的多林地带。依据菌盖、菌柄的菌肉组成成分、子层体的特征、内菌幕、外菌幕的有无、孢子印的颜色和孢子的特征，下分11～18个科，220～230个属，4000～5000余种。中国已报道的约为世界已知种的1/5。有的蘑菇有毒，有的味美可食，有的可供药用。

伞菌分布是世界性的，它出现于北极至热带的多林地带，生长在枯枝落叶层或树干上，有的生长在沼泽地、空旷地、草地、牧场或粪上，有的与一定的高等植物形成