本仪器由
电容传感器,C/V转换电路,
A/D变换器和LCD数字显示电路组成.
电容式传感器铲入被测粮食后,其内介质就是被测各种不同粮食。由于水的介电常数比一般物质的介电常数大得多，所以被测粮食含水量只要有一微小的变化，就会引起传感器电容量有较大的变化。通过C/V转换电路及A/D变换器，LCD数字电路便直接显示出被测粮食含水量的百分数。
红外线快速水分测定仪是由近研发并生产，它具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能。采用国际通用的解热原理研制而成的新一代卤素快速水分测定仪器。引进先进自动称重显示系统，人性化系统操作, 卤素水分测定仪无需特殊培训，自动校准功能、
自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。应变式混合气体加热器，最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。客户可根据所测样品状态不同而自动调整测试空间，颗粒、粉末一机操作，且效率、准确度远远高于国家标准方法。计算机、打印机连接功能可即时打印或者记录、储存终点自动判定模式锁定的最终水分值。
该水分仪采用国际烘箱原理（也即105℃恒重法）。按照国家标准取样X克，均匀的放置称量盘上，其环状的卤素加热器确保样品在测试过程中均匀受热，使样品表面不易受损，按测试键，仪器开始测量。水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，最终测定的水分含量值被锁定显示。快速水分测定仪与国际烘箱加热法相比，其检测结果与国标烘箱法水分的测定检测结果具有良好的一致性,并有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法（105℃恒重法）。