不良商贩为了谋取利益,在鲜参肚中塞满咸盐或明矾,有的还夹杂着沙石,铁块等杂物,然后将其浸放在开水锅里煮一下,参皮一熟缩,包紧肚中杂物后捞出,拌盐、灰晒干或烘干,然后当作好海参出售。用明矾加工的海参,是呈暗灰色的,没有光亮感,手感参剌发脆。
假海参是洛阳
水席中的以假乱真菜.其主料采用洛阳土产——红薯粉条制成。成菜色乌黑,形圆长条状,因其外形酷似海参而得名。
红薯粉条500克 猪五花肉末100克 水发木耳50克 红薯淀粉30克 香菜段、韭黄段、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、高汤、香油各适量
1.红薯粉条放入沸水锅中煮透,捞出沥净水分,再剁成细粒,纳盆,加入五花肉末、水发木耳(剁成末)和姜末、葱末,调入精盐、味精、酱油、香油以及用清水泡开的红薯淀粉,掺入适量高汤,调匀成稀稠适度的糁,然后用手挤成直径约2厘米、长8厘米的条,排放在笼布上,上屉用大火蒸约18分钟,取出晾凉,即成假海参。