全乳，哺乳动物乳腺所分泌、未经提去任何成分或掺入其他物质的乳汁。其组成因动物种类、品种、泌乳期、季节、饲料等而不同,其中以乳脂变异最大,乳糖变异最小。如荷斯坦牛乳的组成:平均约含脂肪3.5%,蛋白质3.1%,乳糖4.7%,矿物质0.7%,其他为水分及少量维生素等。