小时候全余赟有很多失败的经验,自尊感很低,所以常常自问能做些什么。因为自认为长得不是很好看,开始学习演技之后,曾经因为漂亮的朋友太多而受挫。直到高中为止一直梦想当医生,当高考失败时,她思考了自己能做的领域,后来考上了表演专业,对表演的热情逐渐增强。20岁时,全余赟成为一名话剧工作人员;25岁时,她开始拍摄短篇电影。她曾为演员之路苦恼过,并想过如果演不好就放弃。
2015年5月,全余赟参演由
朱智勋、
金康宇、
林智妍主演的古装片《
奸臣》,在片中饰演从街上被拉到宫里的女人,正式以演员身份出道。
2017年8月,全余赟出演OCN悬疑犯罪剧《
救救我》,在剧中饰演为了揭开真相而潜入邪教集团的记者洪素林;同月,主演剧情片《女人们》;9月,客串由
文素利自导自演的短片《
今天也是女演员》,饰演来吊唁的新人演员李瑞英;12月,出演由
林大迥执导的黑色喜剧片《
圣诞快乐,毛先生》,在片中饰演子英。
2018年9月,全余赟主演悬疑片《
负罪少女》,在片中饰演因朋友们的误会而成为学校暴力受害者的英姬,凭借此片获得
第56届韩国电影大钟奖最佳新人女演员奖、
第22届釜山国际电影节年度女演员奖等多个电影类新人奖。
2019年8月,与
千玗嬉、
韩芝恩共同主演
JTBC爱情喜剧《
浪漫的体质》,在剧中饰演受到巨大伤痛的纪录片导演李恩静,这也是全余赟首部担任电视剧主演的作品;12月,与
崔岷植、
韩石圭合作主演古装历史片《
天文:问天》,在片中饰演无论做任何事都要全力以赴的女性师任。
2020年1月,全余赟与
安宰弘、
姜素拉、
朴英奎等共同主演喜剧片《
秘密动物园》,在片中饰演动物园饲养员金海京。2021年2月,全余赟与
宋仲基、
玉泽演共同主演tvN黑色喜剧《
文森佐》,在剧中饰演顶级律师洪车英;6月,与
严泰九、
车胜元合作主演由
朴勋政执导的犯罪片《
乐园之夜》,在片中饰演与军火商叔叔共同生活在济州岛的在妍。
2022年10月,全余赟与
林珍娜共同主演Netflix科幻悬疑剧《
天外谜踪》,在片中饰演追踪与不明原因的光一起失去行踪的男友的洪智孝,凭借该剧获得
第二届青龙电视剧奖女主演奖提名;11月,宣布参演电影《
哈尔滨》。
2023年9月8日,全余赟搭档
安孝燮共同主演的奇幻爱情剧《
走进你的时间》在Netflix上线,在剧中分别饰演生存于不同时空的韩俊熙和权珉周,该剧改编自中国台湾都市奇幻悬疑爱情剧《
想见你》;9月27日,与
宋康昊、
林秀晶等合作主演的剧情片《
蜘蛛网》上映,在剧中饰演电影制作公司的继承人、负责电影《蜘蛛网》的财务并无条件支持金导演的申美都,凭借该片获得
第59届韩国电影大钟奖电影类最佳女配角提名。
全余赟早期通过多部独立电影积累了扎实的演技,在各种作品中担任主演、配角。2017年,她担任主演的首部电影作品《负罪少女》,以惊人而又真挚的演技获得了热烈的好评,并凭借该片获得了多项电影类大奖,一跃成为忠武路的期待之星。在首次担任主演的电视剧《浪漫的体质》中,她深刻地展现了该角色在经历恋人离世后的多种复杂情感,生动细腻的演技得到了众多观众的共鸣和支持。每部作品都能展现出新面孔的全余赟,通过演技再次证明了自己的可能性,她鲜明的个性和自然的角色消化力同时闪耀,也展现了独属于全余赟的特别色彩和魅力。(maxmovie媒体 评)