全兴大曲产于天府之国——四川
成都全兴酒厂。全兴大曲最早叫“全兴酒”,酿制的酒属
曲酒型,故产
全兴大曲酒,命名为“全兴大曲”。
产品特点
全兴
大曲酒质呈无色透明、清澈晶莹、窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘洌、落口净爽,系
浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。
产品型号
全兴大曲系列:
全兴牌全兴大曲·金樽500ML;
全兴牌全兴大曲·晶彩红500ML;
全兴牌全兴大曲·经典1989 500ML。
发展历史
1367年元末明初,一无名氏遵循史载,按图所骥,在唐时名酒“锦江春”原址开设“富春烧坊”,所产“锦江春”窖香浓郁,绵醇甘冽,一时之间声名鹊起,为成都首推美酒。“肆酒富春坊”成了当时趋之若鹜的时尚。
后来,在全兴酒厂的旧址改建中挖掘出的“锦江春”瓷片和一应文物,再次证实了当时的盛况。“锦江春”也成为全兴大曲数百年古酿历史可考证的起源。
清乾隆五十一年(1786年),承袭富春烧坊之地气,开设福升全酒坊,汲泉“薛涛井”,酿造“薛涛酒”。“薛涛酒”问世后大受欢迎,清代诗人张问陶专门写诗题咏薛涛酒:“浣溪何处薛涛笺,汲井烹茶亦惘然。千古艳才难冷落,一杯名酒忽缠绵。”
清道光初年,福升全老号不断发展壮大。1824年,老板在城内暑袜南街寻得地址,建立酿酒作坊。为求吉祥,光大老号传统,以老号的尾字作新号的首字,更名为“全兴成” 烧坊,用以象征其事业延绵不断,兴旺发达。
“全兴成”建号后,烧坊继承福升全的优良传统,普采名酒之长,把握“窖池是前提,母糟是基础,操作是关键”的宗旨,不断对原来的薛涛酒进行工艺改进,酿出的酒统称“全兴酒”。
1951 年,人民政府用赎买方式接纳了水井街“福升全”,成立国营成都酒厂,所酿之酒称为“全兴大曲”。
1993年,全兴赞助四川足球队,成立四川全兴足球俱乐部,并参与次年开始的中国甲A足球联赛。足球与全兴品牌相互成就。“品全兴 万事兴”的口号和“雄起”之声响彻大江南北。
1997年9月,全兴酒厂经重组成立了四川成都全兴集团有限公司。同月,全兴集团以“四川全兴股份有限公司”的名义成功上市,股票简称为“全兴股份”。
1998年,全兴曲酒一车间考古现场,意外挖掘出了跨越元、明、清三代的古烧坊及晾堂遗址,并出土了高度白酒酿酒工艺中关键设备蒸馏器——安放“地锅”的基座,被国家文物专家组与中国白酒协会专家视为“浓香型白酒酿造工艺的源头”,堪称“中国酿酒工业的一部无字史书”。全兴以现代工艺激活“元明清”三代古窖泥的古糟菌群,施之现代生物技术与古法酿制相结合的工艺操作,赋予全兴大曲独特的和润浓香。
2011年2月,光明食品集团所属上海糖酒集团投资控股全兴酒业67%股权,实际上拥有了四川酒业“六朵金花”之一的“全兴大曲”品牌。
制作工艺
全兴大曲酒在酿造工艺上也有自己的一套传统操作方法。采用陈年老窖发酵,发酵长达60天。发酵完了必须达到窖熟
糖醇、酯化充分的要求。
蒸酒时,要掐头去尾,也就是把质量不好的尾酒,稀释后再回窖发酵。用作
填充料的
谷壳,要经过
清蒸处理,不仅要除去
谷糠的腥杂味,而且要蒸到有谷香味,才能配料蒸酒。中流酒还要经过品尝鉴定,验质分级。
鉴定合格后,再分窖分坛入库,贮存一年以上,然后勾兑,装瓶,包装出厂。
中国名酒(川酒六朵金花)
“川酒甲天下”,其中以”六朵金花“最为出名。在共计五次全国评酒会上,仅有五粮液、泸州老窖、全兴大曲、剑南春、郎酒和沱牌曲酒这六个川酒品牌获得过“中国名酒”称号,因此业内也将他们合称为“川酒六朵金花”。
产品荣誉
1959年被命名为四川省名酒,1958年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖,1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1988年获香港第六届国际食品展金钟奖,1992年在美国秋季食品博览会上荣获太阳神金奖杯、帆船金奖杯、金鹰奖,将“品全兴万事兴”的名酒“兴”文化叫响了大江南北。