全净膛重是半净膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及头、脚的重量。

家禽屠宰率包含的常见指标有：

半净膛重：屠体重去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰、胆和生殖器官。保留心、肝、腺胃、肌胃(去角质膜和内容物)、腹部板油、肌胃周围的脂肪和肺、肾的重量。

以鹅为例：指鹅屠体去气管、食道、嗉囔、肠道、脾脏、 胰脏和生殖器官，留心、肝（去胆囊）、腺胃、肌胃（除去内容物及角质膜）腹脂（包括腹部皮下脂肪和肌胃周围脂肪）和肺、肾脏的重量。

屠体重：放血去羽毛后的重量，用湿拔羽法要沥干后才称重。

头重：头部从寰椎部断开 ,称头重。

掌重：蹼从跖骨的基部断开 ,测得一对蹼的重量。

腹脂重：剥离腹部脂肪和肌胃周围脂肪，称腹脂重。

胸肌重（左侧）：沿胸骨嵴中线切开皮肤，将左侧胸肌（包括胸大肌、胸小肌和第三胸肌）从胸骨上剥离出来，称胸肌重。

腿肌重（左侧）：在鹅的背部以最后一节胸椎为起点，向后沿腰荐中线切开皮肤，至尾椎基部绕尾椎切开皮肤，向两侧与荐中线垂直（腿肌前缘）向腹部切开皮肤，然后在胸腹与大腿之间的皮肤中线切开，直达耻骨端，用力使髋关节脱臼，就可以完整取出腿部。将大、小腿肌肉剥离，称腿肌重。

皮脂重：收集所有皮脂称重。