八宝冬粉起源于七十年前，特色是配料多，套句谚语就是‘俗又大碗’，民国二十年初台湾的劳动工人、农人希望工作后可以好好吃一顿，所以这道美味就成了工人们最好的选择，料多又便宜非常的划算。
所谓的八宝冬粉是由
八宝羹加上纯绿豆制成的冬粉，而汤头是以大骨慢火精炖而成。凭著Q滑的冬粉与八种美味的配料还有鲜美的汤头，形成丰富多成次的口感。
八宝冬粉与
火锅有些相似，创始人的灵感就是来自于火锅，只是把一锅变成一碗，但是配料一样都没有少，从前吃火锅只有在逢年过节才吃，现在不但不用等到过年过节，当时八宝冬粉一推出就大受好评，一直流传到今天，八宝冬粉已成为受欢迎的台湾
古早味之一。