最有个性的比利时啤酒非它莫属，传统兰比克（Lambics）是用野生酵母和漂浮在空气中的真菌发酵，而不是使用培养酵母的啤酒。这些空气中的微生物使啤酒口感偏酸，还有其他醒目如皮革的香气，这种非主流而锐利的味道经常让人对它上瘾。

生产制作

兰比克啤酒非常令人耳目一新，因为他们的锋利。制作通常混合小麦、大麦麦芽、啤酒花后暴露在寒冷的空气中，然后在橡木桶中储藏三年以上。

相比于其它啤酒，Lambic还有个特点就是对啤酒花的应用，几乎所有其它种类的啤酒，都希望用到最新鲜的啤酒花，更好地提出她们的口味和芬芳，但Lambic用的都是陈年的啤酒花，已经完全失去了味道，用啤酒花的唯一目的就是利用她的天然防腐性，因为毕竟迎来野生酵母的同时有很多细菌也进入了啤酒中。