兴宁炸扎粽是广东省梅州兴宁的一种小吃，糯米蒸熟放凉； 加水（0.5千克米加水约3千克） 和适量精盐拌匀； 放蒸笼蒸约40分钟； 取一块四方形木板， 放上一块比木板大两倍的净布， 米饭置其上，包成四方形，上面再加木板压制成形； 切成小方块，放油锅内炸至金黄色。又香又韧。