养菌【拉丁语学名】( spawn runing )广义：指微生物培养，培养是在一定环境条件下，用人工培养基使生物生长繁殖。

狭义：特指食用菌生产中创造适宜条件使菌丝生产（菌丝体培养）的过程。

根据培养场地环境，分为培养箱养菌、室内养菌、室外养菌、苛培养、恒温培养等。

根据培养基质和材料，分为斜面养菌、木段养菌、谷粒养菌、试管养菌、塑料袋养菌、三角瓶养菌、苛培养、加富培养等。

养菌，食用菌生产又叫菌丝体生长阶段的管理、菌丝体培养，是食用菌生产栽培的重要环节，菌丝体培养的质量是生产成功和经济效益的关键。

袋料栽培发菌管理

1、菌袋养菌的通风

主要通过打开棚两头和四周棚膜实现的，在发菌阶段确保空气大流通，严禁关闭通风口，否则会造成大批菌袋烧菌而报废。具体管理如下：

合理排放菌袋，严格控制料温。生料栽培，各种微生物繁殖活动聚积的发酵热和菌丝生长产生的生物热，会使料温上升。菌袋发热这种特点，在菌袋处于低温季节堆积发菌不加温培养时，有很好的自身供热或增温效应。对平菇生长很有利，是生料栽培的优势所在。但在早秋，这种增温效应则很容易形成烧菌。在气温20℃时，菌袋采用#字形排放，每墩可放3-4层，墩与墩之间距40-50㎝。气温在25℃时，菌袋只能贴地面单层排放。当气温在30℃时，袋内的温度可达到35℃，除大通风外还要中午高温时段内喷冷井水降温，如果袋内温度超过38℃连续2-3天，大量的鬼伞就会发生。当料超过40℃时，连续5个小时，深色品种的菌丝就会死亡，连续8个小时浅色品种的菌丝就会死亡。

2、加强倒堆和检杂工作

倒堆一方面可以控制料温过高，或料袋内过于闷湿而引起的污染率上升，另一方面可以检出被侵染的菌袋，防止受害程度加深。倒堆时注意要点：

接种后2-3天经检查菌种未萌发，多属于没打透孔，应即补孔。接种后3-5天，菌种萌发但不吃料，多属于袋内温度太高，超过34℃应立即降温，采用单层排放。发菌中期如发现中间有少许毛霉，黄曲霉，只要不是绿霉都不要惊慌，这类菌袋经正常管理后，都能正常出菇，如发现个别菌袋水份偏大，多余的水份沉在袋底，可将菌袋立放，让水通过气孔流出。凡发现绿霉污染的，应及时清理出场，放在阴凉处让其自然生长，还可出菇。

3、光线控制

整个养菌期不能阳光直射，特别是在早秋，包括装袋时，菌袋也不能阳光直射，不然由于直射产生的高温在短时间内就把刚接的菌种烧死，如发现此种情况，应立即补种。

4、加强对害虫的防范

生料养菌期间：料内散发的特有气味容易招引虫害。为防止害虫通过透气孔进入袋内产卵和吞食菌丝。要每隔3-5天对菌袋和环境喷施2000倍农药如：氧化乐果、高效氯氢菊脂、乱杀死等，一般不用有机磷农药（敌敌畏可在出菇前20天用）。

5、发菌后期的管理：

①无论是生料菌袋或发酵料菌袋，还是熟料菌袋发菌后期管理基本相同。当菌丝基本长满袋时即可摧蕾管理。菌袋仍按原来的方式，不要急于码堆，在气温较高季节，过早码堆料温升高，不能满足出菇条件，菌丝繁殖时间拉长，形成菌皮，菌皮过厚阻碍菌丝营养向生殖生长转化，使出菇时间推迟20-30天。

②气温较高季节摧蕾方法：

白天和晚上全部打开通风口，让冷湿空气直接袭击菌袋，每天中午用冷井水向棚内喷洒，人工拉大温差，促使菌蕾形成，当菌蕾形成70%时，即可码堆出菇。

段木栽培养菌管理

1.上堆养菌

把接种后的耳木，按树种、长短、粗细分开，并分层垛成1米高左右、“井”字形的小堆。为保持空气流通，耳木之间要适当留一定的距离。上堆的耳木，要用塑料薄膜或草帘盖好，以保湿、保温。堆内的温度要保持在22～28℃，相对湿度75%～80%。晴天时，中午一般温度较高，堆内会短时高温，若堆内温度超过30℃，为避免烧堆，可把塑料薄膜四周打开，进行通风降温。傍晚时，再把薄膜盖好。为防止夜里温度过低，影响发菌，可在薄膜上再加盖草帘。

上堆后，每隔7～8天要翻一次堆，将每堆耳木上下、左右、内外位置进行调换，以使耳木发菌均匀。第一次翻堆时，可不补充水分。但随着气温的逐渐增高，耳木水分蒸发加快，在第二、三次翻堆时，就要根据耳木的干湿情况，喷些细水，以保持耳木的湿度。同时，在第二、三次翻堆时，要注意检查菌种的成活率及杂菌污染情况。若是用木屑菌种接的种，要挑去树皮盖或蜡盖，见到接种穴内有白色菌膜且菌丝已长入周围木质部，说明菌丝已定植；如果发现穴内的木屑菌种无多大变化，或者生长缓慢，这是由于温度和湿度不适宜所致。若发现穴内菌种萎缩或出现绿、黄、红、黑等颜色，表明菌种已被杂菌污染或者死亡。穴内菌种死亡的耳木，可重新进行补接菌种。穴．内菌种污染的耳木，要进行种穴消毒处理后，再补接菌种。一般上堆后经过3～4次的翻动，在耳木上产生少量耳芽时，就可进行散堆排场。

2．散堆排场

散堆排场的目的是为了使黑木耳的菌丝迅速蔓延生长，并向耳木木质部延伸，促使菌丝从营养生长逐步进入生殖生长阶段。其方法是：把耳木一根根平放在耳场地面上，将一端或两端垫起，耳木与耳木之间要间隔5～6厘米，以使耳木充分吸收地面潮气，更好地接受阳光和新鲜空气。此期的主要管理工作是根据耳木的干湿情况，适时喷水和翻堆。一般排场一周左右，可轻喷水一次。一周后，隔2~3天轻喷一次。若气候干燥，1~2天轻喷一次。温度较高时，可早晚各轻喷一次。同时还要每隔10天左右将耳木翻动一次，使耳木上下、左右吸潮均匀。这样，经过4~5周就会出现大量耳芽，便可进行起架。

3.起架

当耳木上有大量耳芽发生时，黑木耳进入了子实体发育阶段，此时，黑木耳的生长发育就需要干干湿湿、干湿交替的环境条件。起棚上架，便于进行喷水，同时，还可防止杂菌和虫害。方法是：将四根1.5米长的木桩，每两根交叉绑在一起，再用一根横木放在两组木桩的交叉处，使横木离地面70厘米左右，然后将耳木成“人”字形依次斜放在横木两侧，角度以45度为宜，雨季可陡一些。耳木与耳木之间可间隔5～7厘米。

草生菌养菌管理

养菌管理的时间为20天左右。这期间应重点抓好以下几个环节:

1、控温、保温 促使菌种尽快定植，播种后3-5天内应关闭门窗，温度控制在28摄氏度以下。菇房空气相对湿度应达70%。3天后菌丝萌发，并向料内生长。播种后7天左右，菌丝基本封面，揭去报纸，此时，菇房内要进行通风换气，促使菌丝向料内生长。

2、撬料通气 播种后10-15天，当菌丝吃料已达1/2深度时，应将料层撬动一次。方法是用三齿钩斜插入料深3/4处，向后倒退裂耙菌丝块，或从料底向上顶松料床，把已经开始结块的料撬松，然后将料面铺平，加强通风，促使菌丝向下生长。

3、防治病虫害 经常检查有无杂菌、虫害发生。如发现应及时采取防治措施。同时要经常检查菌丝生长情况，发现菌种不萌发、不吃料及菌丝生长过慢、菌丝少时，要及时查明原因，采取相应的补救措施。

标准化菇厂养菌

标准化养菌，要建造标准化养菌室，养菌室建有温度、通风调控设施，养菌室可做保温，这样四季发菌，常年生产。

标准化生产为了搬运和检查菌种方便，可采用长44厘米、宽33厘米、高22厘米的塑料或钢筋筐盛放菌袋。这样接完种的袋直接放入筐内，然后整筐移入培养室，垛放10～12层，减少了杂菌感染的机会，这样袋受筐的保护，利于菌丝的生长。

标准化养菌温度控制要求：考虑菌包接种后要及时萌发、考虑养菌有基内外温度差影响，所以养菌室温控要求由高到低。第一周26℃～28℃，第二、三周22℃～26℃，第四周以后18℃～22℃，存储应控制在5℃左右。

标准化养菌室要有二氧化碳感应检测控制装置、湿度感应控制装置，当氧气不足、湿度超高，可报警或自动启动通风。

标准化养菌室温度、通风达到黑木耳生长最佳控制要求，菌丝生长快质量好，采用液体菌种一般25～30天就长满袋。