兼用牛，对两种或两种以上经济性状系统选育的培育品种牛的统称。属普通牛种，也包括由普通牛与瘤牛杂交而育成的牛品种。兼具两种或两种以上经济用途，其中以一种经济用途为主，另一种经济用途为辅。

一般所说的兼用牛主要指以乳用为主、肉用为辅的乳肉兼用牛和以肉用为主、乳用为辅的肉乳兼用牛。兼用牛的外貌特征一般介于乳用牛与肉用牛之间。

体躯较乳用牛宽深，颈部较乳用牛粗短，前后躯发育匀称，中躯较肉用牛稍长，泌乳系统较肉用牛发达，但全身肌肉不如肉用牛丰满。不同兼用牛品种间因经济用途主次的不同，体型外貌会有相应的区别与变化。兼用牛的生产性能在两个或两个以上方面均较突出，但每一方面均不及该经济用途专门化品种高。乳肉兼用牛的产奶性能比乳用牛稍低，而产肉性能大大高于乳用牛；肉乳兼用牛的产肉性能比肉用牛稍低，但产奶性能大大高于肉用牛。

饲养兼用牛，将母牛用于产奶，公牛用于肥育，在某种社会经济条件下，可比饲养单一经济用途的牛获得更大的经济效益。西门塔尔牛和皮埃蒙特牛分别是乳肉兼用牛和肉乳兼用牛的典型代表。三河牛、中国草原红牛、新疆褐牛是中国育成的乳肉兼用牛。