农家干酪是一种块状、酸凝乳的新鲜干酪，属典型的非成熟软质干酪，它具有爽口、温和的酸味，光滑、平整的质地。因为农家干酪是非常易腐的产品，制作农家干酪的所有设备及容器都必须彻底清洗消毒以防杂菌污染。

产地：英国、美国、日本

固体成分中乳脂含量为21%

以脱脂乳为原料，作为高蛋白低脂肪食品在美国普遍流行。略带酸味，几近无味，广泛用于烹饪菜肴。有粒状和糊状的。

农家干酪是制造后即可食用的典型非成熟软质干酪，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。由于其易于消化，食用方便，所以无论是对儿童还是对老人都是一种高营养价值的食品。农家干酪稠度均一、圆润，味道爽口、新鲜，具有柔和的酸味及香味，在许多国家都十分普及，是一种极受欢迎的乳制品。

脱脂乳——巴氏杀菌——凝乳——切块——静置——搅拌——热煮——排乳清——加水——搅拌——排乳清——加水——搅拌——排乳清——堆放——加盐、调香剂——混匀——包装——成品