冬瓜糖就是
冬瓜做的一种
糖果。做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于
蚬壳灰溶液（蚬壳灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。
糖渍：将冬瓜分16～17次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用
糖量共40千克，
腌渍48小时。
煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将
冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。
第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入
糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。