中医认为,梨性微寒
味甘,能
生津止渴、
润燥化痰,主要用于
热病津伤、心烦口渴、肺燥
干咳之症。梨还有清热、镇静神经功效,对于
高血压、
心脏病、
失眠多梦患者也有良好的辅助疗效,同时它还是
肝炎、肾脏症患者秋令的保健果品。梨虽为佳果,但不宜
多食,过则伤脾胃、助阴湿,故脾虚便溏者慎食。经查证,最适合的选料是
鸭梨和雪梨,
香梨亦可。
冰糖
养阴生津,
润肺止咳,对
肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助
治疗作用,这就不多说了。冰糖的选择倾向于多晶冰糖,也就是所谓的土冰糖。事实上,多晶冰糖,
单晶冰糖,白砂糖三者在土方药用上是有区别的:熬
梨汤用
白砂糖,效果不好;单晶冰糖是在
传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒,似乎和中药的感觉相差甚远;只有多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶而成,俗称
天然冰糖,所以配制药品浸渍
酒类和滋补
佐药还是以多晶
冰糖为佳。
将生梨从中间一剖二,去核;将冰糖(加
川贝粉效果更佳)放入半个生梨心中,用牙签将两个半个生梨“恢复”原样;隔水蒸约一个小时。
川贝舂碎,
雪梨去芯,切成两半。将所有材料放入
炖盅,以慢火炖一个小时。注意,这个方法最时尚的地方在于,不是
隔水炖,而是隔着
红酒炖。在川贝和冰糖的渗透下,梨原本晶莹剔透的玉色会一点点地在红酒和火力的熏染下变成暗红,房间里慢慢地弥漫出混合着果香的红酒味儿,打开炖盅时,冰糖和川贝已经就着蒸汽和
梨汁化了,里面一定是一汪稠稠的羹,那种烹饪的感觉是如此奇妙。 最后解说一下工艺:炖。炖,是介于蒸和煨之间的一种烹调方法,分隔水炖和不隔水炖,冰糖炖梨的标准做法是隔水炖,即隔水加热,使糖化梨酥。先把处理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆钵内,然后
入水锅中,加然至熟软即可。如果条件不允许的话也可以煮,只是煮效果没有炖的好。
梨忌与
蟹肉同食,因梨性寒凉,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。 梨忌与油腻、冷热之物
杂食,易引起腹泻